[問題] 救救我的吐司~出了什麼問題
大家好~自從買了12兩吐司模後開始挑戰做吐司 但是一直無法成功
不管是直接法的食譜,湯種還是各式各樣的食譜都試過
問題1: 無論如何帶蓋都無法滿模
麵粉量約再250g-300g之間 第一次失敗後看到整形和發酵的重要性 於是再度挑戰
麵糰打到有薄膜 第一次發酵1小時至兩倍大 整形後 第二次發酵1.5小時至八分滿
但是麵糰在烘烤時卻不會再繼續膨脹 烤完還是一樣的八分滿
問題2: 吐司質地粗糙
在多次直接法失敗後 選擇使用湯種 後發也有到八分(也發不上去了)
整形也都有捲桿兩次 但試做出來質地還是很粗糙 比較像歐式麵包的結構
不像吐司會牽絲 柔軟的感覺 撥開的時候像是把兩塊麵糰掰開 還會斷掉
吐司結構有很多洞 蠻粗糙的
以上兩個問題已困擾我許久找不出原因 我用325F-350F烤30-35分鐘
以下有圖請大家幫忙解答~非常謝謝大家!!!
http://ppt.cc/DL1q
http://ppt.cc/utuZ
http://ppt.cc/khXe
是過吳寶春配方失敗 照片這次用的配方是這個:http://ppt.cc/6Ket
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