[麵包] 請教“醒麵”
請問一下關於醒麵這個動作?
一般查到的說法?
發酵=>分割滾圓=> 醒麵=>整型,包餡?
其中醒麵是放置15分鐘,讓麵團的內力消失, 以方便下一步的整型?
因為前面不斷揉麵團的動作, 會讓麵糰像是繃緊的彈簧般,要直接整型會有困難?
可是我的問題是?
醒麵之前不是已經有靜置一兩個小時的基本發酵了嗎??
放這麼久了不就已經有醒麵的效果了??
為啥分割後還得再做醒麵呢??
另外如果我的麵包並不需要特別造型?
就純粹是圓球形的?
是否就沒必要醒麵了呢??
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