[問題] 麵包爆餡求解
爆餡圖
此麵糰為手打麵糰 終溫約34度
有拿去冰箱冰15min 再拿到28度冷氣房發酵約45min (都有放在發酵箱)
可是要分割的時候 麵糰感覺很紮實沒什麼發酵感
且這塊麵糰感覺很乾燥
不曉得爆餡是因為
1. 手打筋性不足
2. 麵糰過於乾燥 (我還有用水霧噴一點水)
3. 配方水太少
4. 整型問題
跪求大師求解
配方如下(網路找到的)
[麵包麵團]
材料
A.
高筋麵粉.............235公克
低筋麵粉.............60公克
鹽巴...................3公克
糖......................53公克
奶粉...................18公克
B.
乾酵母................5公克
C.
水.....................135公克
全蛋液...............30公克
D.
奶油...................30公克
[奶酥餡料]
材料
奶油...................95公克
糖粉...................75公克
鹽巴...................0.5公克
全蛋液................19公克
奶粉...................75公克
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