[蛋糕] 舒芙蕾乳酪蛋糕★冷凍奶油乳酪復活了

看板baking (烘培)作者chisestar (金魚)時間11年前 (2014/11/20 22:10)推噓3(3推 0噓 2→)

留言5則, 4人參與討論串1/1

http://kinyokisaten.pixnet.net/blog/post/398880298 把消耗冷凍庫冰很久的奶油乳酪拿出來烤的有圖很多話網誌版 = = = = = = 下面純文字圖請手動版= = = = = = = = = = = = http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697277 (烤好的~) 舒芙蕾乳酪蛋糕一大塊的Creamcheese是製作乳酪蛋糕的時候的必需品，每次去材料行的時候我總會抓著計算機看哪一個包裝比較便宜有件很妙的事情是看起來最大包裝的有時候並不是最划算的那個之前看別人都說Creamcheese只能冷藏不能冷凍保存但是翻了一些老師的書發現，其實冷凍之後的Creamcheese可以使用在有加蛋的蛋糕食譜上蛋變成乳化劑可以拯救冷凍過後油水分離質地粉粉的Creamcheese 那還有一個重要的步驟等下會講到今天用的是冷凍過後的奶油乳酪 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697091 (材料們) 以上所看到的就是舒芙蕾起司蛋糕(使用8吋蛋糕模)的材料們: 奶油乳酪Creamcheese 400g 細砂糖 75g 鮮奶 150g 無鹽奶油 20g 玉米粉 3T 檸檬汁 3T 蛋黃 4顆蛋白霜: 蛋白 4顆細砂糖 40g http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697094 (乳酪、糖、牛奶隔水加熱) 一。先將奶油乳酪、細砂糖、鮮奶倒進鋼盆，下面拿一個鍋子邊隔水加熱邊攪拌，煮到奶油乳酪跟細砂糖融化 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697106 (超重要的過篩) 二。把攪起來看起來都還是有點粉粉的乳酪糊拿篩網過濾，邊過濾的時候邊用刮刀把乳酪糊壓過去要細緻一點可以多過濾一次做這個步驟雖然會稍微損失一些但是就會讓質地跟原先的幾乎沒差!! http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697112 (蛋黃玉米粉檸檬汁拌勻) 三。接著將還有點熱度的乳酪糊拌入無鹽奶油攪拌均勻，不夠熱的話可以再隔水加熱一下然後是蛋黃4顆、玉米粉3T、檸檬汁3T(口味重一些檸檬汁可以多加) 依序加入攪拌均勻之後乳酪蛋黃糊就可以先放置旁邊備用 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697121 (打個蛋白霜) 四。接著來搞定蛋白霜的部份，先將分開好的四顆蛋白用低速打至起泡然後加第一次糖，接著用高速打至有點形狀出來之後再加入剩下的糖用高速繼續打到蛋白有明顯的形狀出來之後拉一下攪拌頭看狀態這次的蛋白霜要打到挺立的硬性發泡蛋白霜的狀態可以了之後我會用低速再打個20秒讓整體狀態均勻 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697127 (混合~) 五。接著來將乳酪蛋黃糊以及蛋白霜兩者做混合，先將三分之一的蛋白霜挖進蛋黃糊用打蛋器攪拌均勻這個步驟是讓乳酪蛋黃糊的狀態更容易跟剩下的蛋白霜融合在一起將乳酪蛋黃糊整鍋倒進剩下的蛋白霜當中用刮刀混合均勻就可以了 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697136 (入模) http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697142 (烘烤) 六。蛋糕麵糊倒進底部包好鋁箔紙的蛋糕模，放進深烤盤當中加入熱水進行水浴法烤箱先預熱之後用上下火160/150烤約60分鐘這次烤的時候都沒有開烤箱烤出來的蛋糕會凹陷，如果不喜歡的話烤好之前要先開烤箱門讓溫度不要變化太快這次烤完冷卻之後蛋糕會扁一點 http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697211 (剛烤好) http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697235 (冷卻後) http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697256 (切片~) http://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/181697295 (開吃~~) 冷卻之後就可以放入冰箱先冷藏幾個小時之後再脫模分切，放進冰箱之前先把冷卻好的蛋糕用塑膠袋先包好免得冷藏之後變乾冷藏之後切開來吃整個蛋糕的味道融合的很好外皮有點硬度可是裡面是軟綿綿的口感檸檬汁冷藏之後味道更明顯的跳出來本來預想冷凍之後的奶油乳酪是否做出來風味會有差異做了舒芙蕾起司蛋糕後發現那些根本不會是大問題內心感到很滿足~ 再去買一塊奶油乳酪吧(笑) -- ☆金魚喫茶店☆ http://kinyokisaten.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.84.180.111 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1416492621.A.AB5.html

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cinnamon33

11/21 09:16, , 1^F

11/21 09:16, 1^F

當然會阿XD我照片裡面冷凍的奶油乳酪的看起來都超級粉的

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janisyu

11/21 10:42, , 2^F

11/21 10:42, 2^F

有興趣的話下次可以試試**

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arisalisa