[食譜] 蜂蜜蛋糕Castella，鬆軟有彈性的香甜滋味

看板baking (烘培)作者VickyChien (羽)時間11年前 (2014/12/08 23:52)推噓7(7推 0噓 11→)

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蜂蜜蛋糕這款甜點的身世其實很有趣是當年除萄牙人至日本傳教時將所謂的家常蛋糕帶至長崎再經由當地的糕點師傅轉換而成的一道甜品所以也有長崎蛋糕這另外一個常見的名稱聽說在原始的配方中，並沒有使用蜂蜜作為調味而是在後期的發展中才產生使用蜂蜜的版本！某種程度上，也算是跟日式炸豬排一樣都是所謂很有代表性的和風洋食呦！詳細圖解版 http://vicky2543.blogspot.tw/2014/12/castella.html 材料： 1.全蛋8顆 2.砂糖200g 3.蜂蜜60g 4.牛奶50ml 5.高筋麵粉200g 作法： 1.將八顆全蛋加上砂糖隔溫水打發發泡的程度大概是原來體積的2-3倍大且發白後就可以離開溫水靜置 2.將蜂蜜跟牛奶拌勻成蜂蜜牛奶後，倒入打發的蛋液中拌勻 3.將高筋麵粉分2-3次過篩加入蛋糊中拌勻 4.在木框中鋪上烤盤紙，倒入麵糊後去除表面的浮泡 5.送入烤箱以180度C烤15分鐘後，去除表面浮泡再用160度C烤30分鐘取出後放涼就完成囉！小提醒： 1.蛋液用隔水加熱的方式會比較容易打發，但如果懶惰也可以直接操作 2.砂糖的比例可以視個人喜好做更動 3.第一次加熱後表層會浮出泡泡，稍微撈掉後再繼續烘烤可以讓烤出來的成品口感綿密細緻 4.拌麵粉的動作要輕柔方向一致，避免消泡 5.木框是製作蜂蜜蛋糕的重要道具，可以讓蛋糕體維持濕潤並且在膨脹時維持穩定溫度，另外沒有底是正常的不要擔心！ 6.由於需要紮實Q彈的口感所以才會使用高筋麵粉可以視個人的口感喜好與低筋麵粉做比例上的互換！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.253.61 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1418053921.A.D2A.html ※ 編輯: VickyChien (59.115.253.61), 12/08/2014 23:53:18

推

eric5389

12/09 08:25, , 1^F

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推

JUI67

12/09 10:40, , 2^F

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JUI67

12/09 10:47, , 3^F

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