[點心] 焦糖堅果塔。紅茶絕配!
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天氣一冷對於甜食的誘惑又很敏感,
尤其焦糖香更是,香氣瀰漫整間屋子,聖誕樹又豎了起
來,氣氛整個都來了.
先將奶油切成小丁放入冰箱冷藏到變硬.
取一大托盤放入低筋麵粉,鹽,加入硬奶油,用刀子切拌
混合成細米粒,再入冰箱冷藏30分鐘.
蛋打散加冰水混勻,拌入冰好的粉油糰,分次加入用刮
刀混合整體.
再握拳輕輕壓幾次,使其成為麵糰,用刮刀切成兩半重
疊,再用拳頭壓,整理成一長麵糰,冷藏鬆弛30分鐘.(如此材料做兩份)
一份冰箱取出,用擀麵棍擀成圓形(厚薄要一致)比派盤邊緣
大3公分,用木棍捲起來移到派盤上,用手按壓麵皮側邊
和底部緊密貼合.
派盤上方用擀麵棍切除多餘麵皮,入冰箱醒30分鐘.
用叉子在麵皮上刺洞,舖上一層鋁鉑紙上放小石子,
移入預熱好的烤箱上下火200度20分鐘,取走重壓物
再烤5分鐘,移出待涼刷上一層蛋液.
堅果入烤箱,120度25分鐘取出.
細沙糖,蜂蜜,水麥芽,入厚底鍋煮至呈焦糖色後,緩緩
加入常溫的鮮奶油,攪拌至濃稠感關火,倒入堅果混拌
均勻.全部倒入派皮上擺平.
另一份麵皮擀成18x1cm的大小,約16條擺在派盤上
交錯放並切除多餘的麵皮.
放入預熱好的烤箱,180度烤30分鐘,出爐移至網架
上散熱脫模即完成了,待涼撒上糖粉.
塔皮材料 低筋麵粉180gx2 鹽1/4小匙x2 蛋1個x 2
水2大匙x2 無鹽奶油90gx2
餡料 細沙糖200g 蜂蜜30g 水麥芽30g 鮮奶油150cc
核桃200g 夏威夷果仁100g 杏仁果50g
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