[問題] 肉桂蘋果蛋糕 蛋糕體濕硬不蓬鬆?
這份食譜是前些時日在板上看到的~
標題是：瑞典式蘋果蛋糕
參考網址：http://mento0720.blogspot.tw/2014/12/blog-post_1.html
蛋糕體
低筋麵粉 250g
無鋁泡打粉 6g
肉桂粉 1小匙
全蛋 3個
細砂糖 115g
鹽 1g
無鹽奶油 130g
蘋果 3個（2個切丁，1個切薄片）
頂部糖漿
無鹽奶油 25g
細砂糖 30g
肉桂粉 1小匙
熱水 適量
1. 將奶油放入鍋中，煮到融化成液態，放涼備用。
2. 全蛋打散加入糖、鹽拌勻。
3. 加入已融化的奶油液體。
4. 把粉類篩入拌勻。
5. 拌入蘋果丁混合均勻。
6. 麵糊倒入蛋糕模當中，稍稍震出空氣。
（因為不是不沾模，記得底盤與四周都要放烤紙以便脫模。）
7. 表面鋪滿蘋果薄片。
8. 烤箱175度烤40~45分鐘。
9. 蛋糕出爐！趁蛋糕放涼時來做頂部糖漿。
小火把糖與奶油煮到融化，再依濃稠度加入適量熱水。
10. 糖漿趁熱抹到蛋糕表面，利用毛刷輕輕抹勻。
完成品：http://ppt.cc/ES6x
糖漿的味道我很喜歡，就跟市售的肉桂蘋果派一模一樣，
濃郁又帶著新鮮蘋果的酸甜。
可是蛋糕體的部份：http://ppt.cc/5pBI
跟網址呈現的有差異，並不蓬鬆，而是濕硬的口感，感覺好像沒發？（是這樣說嗎
請問哪裡出了問題？
比例、步驟溫度、時間，都跟食譜一樣，唯一想得到的，
是我的秤屬於比較陽春小型的型號，最小只有20g為單位，
所以泡打粉6g，我只是抓個大概，會是這樣影響嗎？或是其他哪裡出了問題？
先謝過版友指教了！
順便分享一下我的麵團：http://ppt.cc/5y~I、http://ppt.cc/vpPS
感覺是沒有那麼乾，不過麵團沒有很大就是。
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※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1418806256.A.A83.html
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我是照食譜使用250g的麵粉，當初在攪拌麵團時也覺得滿乾的，
可是在拌入蘋果丁時卻感覺蘋果丁太多，有種蘋果麵團的感覺www
所以麵粉的量多寡是否適中我也不太確定？
另外，我是用8吋烤模，原po用7吋烤模，
可能是因為這樣，感覺做出來蛋糕比較矮……
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※ 編輯: kenshin078 (219.80.130.76), 12/18/2014 20:33:25
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