PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 我的湯種不成團

看板baking (烘培)作者 (Ariel)時間11年前 (2014/12/30 12:27), 編輯推噓4(4推 0噓 16→)
留言20則, 7人參與, 最新討論串1/1
想請問有做過湯種的各位... 我是用麵包機做湯種，就照上面的方式，放進麵包機去攪的 材料: 高粉255ml 滾水210ml 奶油30ml (為什麼我們食譜的比例高粉比較多啊啊啊????) 可是照時間攪完之後還是超級糊欸 完全沒有像大家照片上看起來可以乾乾的 就是濕濕稠稠的非常黏手 我是照書上說分四團冷藏六小時剛放進去沒多久 可是我真的覺得很怪啊啊啊!! 我的麵粉比例多為什麼濕成這樣勒? 這樣我的湯種可以用嗎 拜託大家救救我~~ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.41.31 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1419913677.A.5E0.html
→
12/30 12:32, , 1F
我不是用麵包機 不過做過湯種是加入一部份糊化麵粉而已
12/30 12:32, 1F
→
12/30 12:33, , 2F
並沒有一開始就把所有水跟麵粉和在一起
12/30 12:33, 2F
→
12/30 12:33, , 3F
不過不知道麵包機跟手工會不會有差異就是了
12/30 12:33, 3F
→
12/30 12:38, , 4F
我之前做的湯種(非麵包機配方，上課學的)，也是溼黏的
12/30 12:38, 4F
→
12/30 12:38, , 5F
但我的那個配方，湯種好像沒有加奶油
12/30 12:38, 5F
推
12/30 12:58, , 6F
湯種做法不是你那樣做的，google就很多資訊啦
12/30 12:58, 6F
推
12/30 13:02, , 7F
一倍高粉五倍水，邊攪拌邊煮，直到可攪出紋路就停止，此
12/30 13:02, 7F
→
12/30 13:02, , 8F
時水份蒸發掉大約剩下四倍水，冷卻後就是湯種了。湯種跟
12/30 13:02, 8F
→
12/30 13:02, , 9F
麵粉比例就很多說了，10%到2x%都看過
12/30 13:02, 9F
→
12/30 13:40, , 10F
你這是整團湯種直接打麵團嗎?@@
12/30 13:40, 10F
→
12/30 13:42, , 11F
http://ppt.cc/Wpbb <--carol的湯種基本麵團
12/30 13:42, 11F
→
12/30 13:43, , 12F
要取一部分的湯種加到主麵糰裡 你的配方比較像配方一
12/30 13:43, 12F
→
12/30 14:15, , 13F
我這個是湯種材料，不是麵團，它冷卻之後再分量加到
12/30 14:15, 13F
→
12/30 14:15, , 14F
麵團裡的
12/30 14:15, 14F
→
12/31 15:10, , 15F
湯種本來就比較黏 可是打不成團的話可能水真的太多了
12/31 15:10, 15F
→
12/31 15:12, , 16F
你拿你的配方跟網路上的比較一下吧 不然手粉用多點
12/31 15:12, 16F
→
01/01 02:15, , 17F
問題是你的湯種,水比例不到100%,還加了奶油,很詭異
01/01 02:15, 17F
推
01/01 07:40, , 18F
做做看麵包就知道了
01/01 07:40, 18F
推
01/04 00:12, , 19F
除了奶油 以外 正常
01/04 00:12, 19F
→
01/04 00:14, , 20F
這 種 使用方法同老麵
01/04 00:14, 20F
‣ 更多 a1234567325 的文章
文章代碼(AID): #1KeYdDNW (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 a1234567325 的文章
文章代碼(AID): #1KeYdDNW (baking)