[問題] 麵包麵糰含水量
之前做麵包都是看"好吃麵包自己做"(暢文出版 很老的書)
這幾天從圖書館借了Carol的"原味"
發現裡面的配方水量都比我之前做的多很多
導致我揉麵時揉了很久還是很黏手
半個多小時之後我累了 雖然還是有點黏 我就讓它去發了
成品也還算成功
我知道麵糰含水率似乎會對口感造成一些影響
做歐式麵包水好像都會多加一點
不過我覺得太黏我實在不太會操作
雖然也照著Carol網站教的甩打步驟甩打了
但跟我之前揉出來的手感還是不同
(至於吃起來...我是覺得沒特別變好吃或難吃)
書裡都有說水要先留30cc 揉糰之後再慢慢加
我直接省掉那30cc應該也可行吧?
(因為我都在一開始就直接倒進去了 沒有慢慢加入)
此外我想問
我之前那本書寫 先用溫水把酵母跟糖溶解 再來和麵粉
這跟把全部都東西一起揉的差異在哪裡呢?
因為Carol的書裡水都是"冷水"
我有發現Carol的麵糰發得比較慢
比例上看起來 Carol的酵母量也比較少
我後來有自己多加一些酵母 加到約2%的比例 但還是發得慢
不曉得是酵母量 水溫 還是氣溫影響?
我都有放進微波爐裡發 總覺得應該不是氣溫的關係
拉哩拉紮說了一堆...
希望能有同好可以討論指點一下!
感謝!
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