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[問題] 免揉麵團水量太多

看板baking (烘培)作者 (vintagenow)時間11年前 (2015/01/14 20:19), 11年前編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 8人參與, 最新討論串1/1
第一次發文，若格式錯誤還請不吝指正 這次參考網路免揉食譜，做了免揉麵團，但不小心加太多水(推估約多加了100~150cc)， 變成稀稀水水的麵糊 在下是初學者，有想過加入麵粉，但怕結塊，而且這樣配方就亂掉了，現在不曉得一整袋 麵糊該怎麼辦才好QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.8.84.195 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1421237989.A.0BC.html
推
01/14 20:26, , 1F
換算一下，其他配方補滿量就好
01/14 20:26, 1F
多謝m大提點，剛忘了說我的麵糊已經放了五天左右，這樣直接加下去也ok嗎？ ※ 編輯: vintagenow (124.8.84.195), 01/14/2015 20:45:39
推
01/14 21:06, , 2F
5天......沒有壞掉嗎
01/14 21:06, 2F
→
01/14 21:53, , 3F
放五天先確認有沒有壞掉吧....
01/14 21:53, 3F
→
01/14 21:57, , 4F
....五天應該已經壞了吧 = =?
01/14 21:57, 4F
麵糊看起來還沒有壞掉的樣子@@ ※ 編輯: vintagenow (124.8.84.195), 01/14/2015 22:01:57
推
01/15 00:09, , 5F
五天可以當老麵了 聞看看有沒有酒味
01/15 00:09, 5F
→
01/15 00:09, , 6F
如放冰箱，酸化是最常見，如出現酒香大概就過發了
01/15 00:09, 6F
有滿濃的酒味了，剛取了一些，試圖挽救，加了高粉又揉又摔做了一個未上蓋土司，結果 居然蠻好吃的(大驚 其他的麵糊我照m大的提議補滿量，又丟進冰箱等出筋，待明天使用不曉得會變怎樣Orz ※ 編輯: vintagenow (124.8.81.131), 01/15/2015 00:27:24 ※ 編輯: vintagenow (124.8.81.131), 01/15/2015 00:39:28
→
01/15 00:54, , 7F
不會吧 你做出sour dough?! XDD
01/15 00:54, 7F
→
01/15 00:54, , 8F
該不會誤打誤撞做出sour dough base了
01/15 00:54, 8F
→
01/15 00:56, , 9F
該不會誤打誤撞做出sour dough base+1....XD
01/15 00:56, 9F
什麼是sourdough base？？是老麵的意思嗎？附上一張實拍圖 http://i.imgur.com/14ubXDR.jpg
※ 編輯: vintagenow (124.8.81.131), 01/15/2015 01:22:08 ※ 編輯: vintagenow (124.8.81.131), 01/15/2015 02:02:50 ※ 編輯: vintagenow (124.8.81.131), 01/15/2015 02:04:06
推
01/16 15:19, , 10F
我老師在學校做老麵就是這樣耶哈哈哈
01/16 15:19, 10F
所以真的變成老麵了嗎？XDD ※ 編輯: vintagenow (124.8.73.104), 01/18/2015 00:42:38
推
01/23 23:00, , 11F
這叫做"天份"嗎?^.*
01/23 23:00, 11F
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