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[問題] 餅乾麵糰出筋了還有救嗎?

看板baking (烘培)作者 (小漁夫)時間9年前 (2015/01/27 17:05), 9年前編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 5人參與, 最新討論串1/1
昨天做餅乾不知道怎麼了 竟然就不小心就讓麵糰出筋了... 感覺不對就立刻停手，但似乎已經來不及了 嘗試烤烤看...口感很差很難吃QAQ 以前沒有出筋過，不知道該怎麼辦 所以想問看看，如果出筋的麵糰還有救嗎？ 或者是能把麵糰改造成什麼嗎？ 如果不行我就要放棄它了TAT -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.210.163 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1422349535.A.B44.html ※ 編輯: FisherTsai (101.15.210.163), 01/27/2015 17:07:21
推
01/27 17:16, , 1F
配方和做法呢?能打到出筋有點猛
01/27 17:16, 1F
配方是網路上查的~ 南瓜餅乾ꀺꂠ ※ 材料 : 南瓜泥 100g , 無鹽奶油 100g , 糖粉 85gꀬ 低筋麵粉 220g ,ꀊ蛋黃 一個 ,ꂠ 南瓜子 30g 做法是先把奶油+糖打發， 加入南瓜泥和蛋黃拌勻 最後加入過篩麵粉混合 其實我也不確定是不是出筋... 我以為是，因為口感很不脆>< 扮麵粉的時候也是切拌進去 沒有過份攪拌 我也不知道哪裡出了問題...
推
01/27 17:24, , 2F
烤起來打碎，當餅乾底
01/27 17:24, 2F
※ 編輯: FisherTsai (101.15.210.163), 01/27/2015 17:46:18
推
01/27 17:58, , 3F
所以你是冷凍後切片 還是稱重搓圓壓扁 還是擠花
01/27 17:58, 3F
→
01/27 17:59, , 4F
就我看起來是粉太少 南瓜泥有水分要把他當成蛋
01/27 17:59, 4F
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01/27 18:00, , 5F
可能還要看成品照才能判斷 要硬脆就是粉多一些
01/27 18:00, 5F
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01/27 18:00, , 6F
攪拌完後成團軟 但不黏手 冷凍後切片
01/27 18:00, 6F
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01/27 18:01, , 7F
如果是要酥餅就是用擠花之類 但只會酥不會脆
01/27 18:01, 7F
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01/27 18:01, , 8F
看你要不要南瓜泥減半 或粉加到300看看
01/27 18:01, 8F
推
01/27 19:02, , 9F
有一次也做到出筋，推開竟然QQ的
01/27 19:02, 9F
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01/27 19:05, , 10F
出筋是..你的麵團擀開之後會回縮，有彈性了那樣
01/27 19:05, 10F
推
01/30 21:43, , 11F
也有可能是油水分離，蛋黃跟南瓜泥水份多分次加
01/30 21:43, 11F
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