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[問題] 檢討失敗饅頭

看板baking (烘培)作者 (5566)時間11年前 (2015/01/31 18:21), 編輯推噓5(5推 0噓 17→)
留言22則, 11人參與, 最新討論串1/1
這是小弟第一次做饅頭 結果是失敗了 http://imgur.com/97YO2tx
http://imgur.com/zu2U8Gc
不知道烘培的比例是不是要非常精準 我是抓個差不多+-3g都沒太在意就是了 配方 中筋麵粉300g 油15g 速發酵母3g 糖用抹麵包的巧克力醬代替40g 水換成牛奶150g 酵母直接加到牛奶裡面攪拌 牛奶有點冰 攪了很久還是看到有一粒一粒的(?) 不管他就加到麵粉裡面揉了 揉到麵團光滑不黏手 就放著等發酵 一開始放常溫 15分鐘看發現不會變大 就用寵物用紅外線加熱燈去照 過了40分鐘 大了一倍 表面看起來乾乾的 用手摸就消風+皺皺的 然後就拿去蒸大約40分鐘 聞起來有種酸酸的麵粉味 沒有饅頭味 吃起來有點苦 吞下去之後嘴裡覺得很甜(剛吃完甜食的fu) 看起來像黑糖糕的材質 嚼起來就是蒸過的麵粉不太會形容 是發酵有問題嗎 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.38.19 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1422699691.A.609.html
推
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蒸太久了
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小火蒸12～15分鐘就好囉
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天才啊！用紅外線燈去加熱。
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你酵母還沒有醒來就被殺。手覺得冰大概都25度-20度。
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只要蓋起來30分鐘後即可。
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01/31 20:50, , 6F
先把各個步驟的原理搞懂再做吧...好吃的東西是要付出代價的
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推
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步驟根本亂來 可以參考孟老師的做法
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推
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酵母沒有糖 發不起來的
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歐包和山東饅頭的基本作法都是沒有加糖的
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我明天再試試看好了
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推
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對不起....但是我覺得你真的好可愛XD
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推
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推實驗精神………
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這天氣太冷，酵母別用冷牛奶，叫不醒的，下次請改用溫牛
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奶，大約三十度左右
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水換成牛奶的話，牛奶可以多一些，麵團才不會太乾
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這麼冷的天氣發酵會慢一點，營造好環境就耐心等酵母睡醒
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工作囉
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酵母粉是要先溶於水還是全部加在一起揉就好？
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需泡水融解後使用，乾酵母加入麵糰前，必須先用溫水進
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行水合作用，使用約4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分。
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謝謝
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先照著別人的配方做，藉此校正自己的設備。再來改口味。
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