[點心] 何不吃的優雅、熱量最少-南瓜派

看板baking (烘培)作者nana717 (nana)時間11年前 (2015/01/31 22:22)推噓0(0推 0噓 2→)

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有圖網誌版:http://lettertodesigner.blogspot.tw/2015/01/blog-post_30.html 費雪在如何煮狼裡說:「既然我們非得吃才能活，何不就吃的優雅，吃的津津有味」。這句話對於易胖體質的人自有一番解讀:既然「非得吃派，何不就吃的優雅，吃的熱量最少」，於是乎反覆實驗，把奶油減到最少，讓自己也可以新大快朵頤。食物的規則一書說:「吃自己作的甜點」，原因在於自己做食物的好處就是放了多少油自己可以知道，一天吃下多少熱量，自己就可輕鬆掌控，另外在做的時候也同時消耗了些許熱量和精力。派對於英國體系的民族應該駕輕就熟，記得到紐西蘭遊學時，Homemother隨手一弄就是一大個雞蛋牛奶派，熱騰騰出爐，真是很適合下午茶或午餐食用。派皮是派的靈魂，想要吃鬆軟一點就多家點低筋麵粉和奶油，也可以直接用中筋麵粉，但自己偏愛較酥脆清爽的口感，所以這次配方還添加些全麥麵粉，也可加入香草(迷迭香、薰衣草等......)，自有一番風味。派皮(兩個6吋派模量) 原物料: 1.低筋麵粉100g 2.全麥麵粉50g 3.高筋50g 4.奶油70g 5.冰水或牛奶80g 作法: 1.把冰箱拿出來的奶油切小塊混入麵粉，用手戳細，會成細砂狀(原理就是讓油去包粉，烤出來成品才會有層次)。 2.慢慢加入水，使之成團。 3.鬆弛一小時。 4.桿成薄片，入膜，放冰箱再鬆弛1小時，越久越好。 5.鋪上烘焙紙(裡面可墊米壓麵皮)入烤箱180度烤20分備用。內餡原物料: 1.南瓜 2.肉桂些許 3.薑黃些許 4.鹽和糖些許奶蛋液: 1.鮮奶油50g 2.蛋0.5顆 3.鹽和起司些許作法: 1.把南瓜蒸軟。 2.和奶蛋液拌勻。 3.均勻入派，進烤箱180度烘烤30-35分即可完成。熱騰騰的派，可以搭配咖啡或花草茶皆宜 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.245.143.193 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1422714154.A.E92.html