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[問題] 塔皮烤不脆

看板baking (烘培)作者 (我不冏)時間11年前 (2015/02/02 22:02), 編輯推噓4(4推 0噓 8→)
留言12則, 5人參與, 最新討論串1/1
很少做跟塔有關的甜點 今天做的很不理想不像外面的酥脆塔皮 想了解問題在哪 配方如下 塔皮部份 蛋黃一顆 t55麵粉150g 奶油95g maesala酒1湯匙 檸檬皮屑一點 一小搓鹽 餡 ricotta起司300g 松子40g 檸檬皮屑一點 marsala酒30g 麵粉過篩 加入切成一cm立方的奶油方塊 捏勻奶油和麵粉加入其他塔的材料 伴勻聚集成團拿去冰 之後冰30mins 拿出來橄開來鋪派皮上再拿去冰1小時 把乳酪餡的材料拌勻之後拿出塔皮 把餡倒進去一起烤160度一小時 出來之後塔皮感覺濕濕的但是再考也改善不大 我是想做外面法國甜點那種酥脆的塔皮 附上圖片 http://i.imgur.com/G36PzH9.jpg
先謝謝大家 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.215.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1422885762.A.838.html
推
02/02 22:06, , 1F
我猜 應該先烤皮再倒餡再烤一下下
02/02 22:06, 1F
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02/02 22:06, , 2F
不然餡在上面只會越烤越濕
02/02 22:06, 2F
推
02/02 22:07, , 3F
應該先烤皮
02/02 22:07, 3F
推
02/03 00:15, , 4F
要先烤皮，上面抹一層蛋白再烤個五分鐘以免餡料弄濕塔皮！
02/03 00:15, 4F
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02/03 01:30, , 5F
謝謝各位的解答. 長知識了
02/03 01:30, 5F
推
02/03 19:46, , 6F
要看你是哪一種塔 有麵糊類又有水果塔皮本來就會比較濕
02/03 19:46, 6F
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02/03 19:46, , 7F
就像是深夜裡的法國甜點一樣～
02/03 19:46, 7F
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02/03 19:47, , 8F
如果是卡士達水果塔 這種塔皮會比較硬脆 因為要先烤熟
02/03 19:47, 8F
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02/03 19:47, , 9F
先烤熟再填餡
02/03 19:47, 9F
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02/03 19:47, , 10F
另外塔皮塔餡一起烤的塔(不是派喔)皮可以薄一點
02/03 19:47, 10F
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02/03 19:48, , 11F
塔與餡分開的(新鮮水果塔) 塔皮就要後一點才撐得住
02/03 19:48, 11F
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02/05 08:51, , 12F
謝謝樓上~
02/05 08:51, 12F
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