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[問題] 老麵製作的麵包加酵母?

看板baking (烘培)作者 (薇妮)時間9年前 (2015/03/14 22:22), 編輯推噓0(0推 0噓 7→)
留言7則, 2人參與, 最新討論串1/1
如題 家裡最近買了麵包機 看到有人用老麵製作麵包會比較可口 爬文我有個問題 如果我製作一些老麵麵團 每團約40~50g冷藏或冷凍備用 下次要製作麵包加入時 還要再額外加新的酵母粉嗎?我都用乾燥那種 老麵裡不是已經有菌了嗎? 另外 看食譜都說其他材料比例照舊 但如果我是用麵包機500g麵包製作 加入老麵等於是多了10%的重量耶 這樣烤的時間會一樣嗎? 還是要減少麵粉量阿? 謝謝大家 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.246.100 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1426342936.A.408.html
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03/16 21:27, , 1F
老麵不會每批每次的活力都相同 跟酵母的比例須要靠經驗
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03/16 21:29, , 2F
判斷來做添加 要很精準的話看老麵的成分比例 去換主麵糰的
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成分比例 例如 老麵是粉:水 10:7 放50克 煮麵糰 就少放
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主麵糰 就少放 30粉 20水
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感謝m大,我成功囉
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香軟Q,全家搶著吃
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