[問題] 烤布蕾的比例問題
原PO是剛加入烘培的小新手
最近從布蕾跟杏仁脆片入門
首先是參考CAROL的配方
2蛋黃 130CC鮮奶油 90cc鮮奶 糖20g 然後香草莢
做法基本上沒太大問題 進烤箱也有隔水 水蒸法
可是出來的成品不是表面不好看 就是很像布丁那種感覺
烤箱也有預熱 有用過160度烤25分 140度烤45分
也有用120度烤了一小時還是水狀
我想問的是 假如像是這種 http://ppt.cc/gkpb
切開來是這種水水嫩嫩的感覺
比例我需要改變什麼
除了這家 我也很愛吃捷運中山站的腳踏車烤布蕾
他的也是屬於比較水嫩的
可是我怎麼做都很像布丁
還有一點顏色的問題
http://ppt.cc/NNpx 這是中山烤布蕾的食記 非廣告@@
想請問我使用的是土雞蛋 做出來的顏色都很黃 很像布丁
可是為什麼這一家的顏色這麼的白嫩 是牛奶的比例比較高嗎
問題有點多 麻煩高手解答 thx
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.164.234
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1426941191.A.0E0.html
→
03/21 20:54, , 1F
03/21 20:54, 1F
→
03/21 20:54, , 2F
03/21 20:54, 2F
→
03/21 20:55, , 3F
03/21 20:55, 3F
→
03/21 22:23, , 4F
03/21 22:23, 4F
推
03/21 22:33, , 5F
03/21 22:33, 5F
→
03/21 22:37, , 6F
03/21 22:37, 6F
→
03/21 22:39, , 7F
03/21 22:39, 7F
推
03/22 00:24, , 8F
03/22 00:24, 8F
推
03/22 00:26, , 9F
03/22 00:26, 9F
→
03/22 00:26, , 10F
03/22 00:26, 10F
推
03/25 19:36, , 11F
03/25 19:36, 11F
baking 近期熱門文章
10
16
PTT美食旅遊區 即時熱門文章