[蛋糕] 草莓生乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者tong817 (tong)時間11年前 (2015/03/23 10:50)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文版:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/272459125 想要做這款蛋糕很久了，材料過年前就買了因為工作上實在忙碌所以拖到現在才動手，呵呵我是參考carol的食譜，再做一些調整 http://caroleasylife.blogspot.com/2012/01/blog-post.html 成品看起來還不錯~~ 草莓生乳酪蛋糕 6吋 Carol用慕斯模，我用分離蛋糕模一.餅乾底材料:市售巧克力夾心餅乾100g(我用消化餅乾)、無鹽奶油30g 步驟: 1.6吋慕斯模底部包覆一層保鮮模(若用分離蛋糕模則可免) 2.將無鹽奶油微波10-15秒（也可以隔水加熱融化） 3.消化餅乾裝在塑膠袋中，用橄麵棍來回滾壓，壓的越碎越好 Ps.也可以直接在烘培材料行買已壓碎的餅乾，就可以省掉麻煩 3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻 4.將混合好的餅乾碎倒入烤盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 5.放進冰箱冷藏備用二.草莓生乳酪內餡材料: a.動物性鮮奶油100g、細砂糖10g b.吉利丁片9~11g、新鮮草莓80g、檸檬汁10g、細砂糖35g C.奶油乳酪250g、細砂糖45g、原味優格100g(或酸奶油) 步驟: 1.奶油乳酪放至室溫下回溫 2.檸檬榨出汁液取10cc 3.吉利丁泡冰塊水軟化擠乾水分備用 (泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡) 4.動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發放冰箱冷藏備用 5.新鮮草莓清洗乾淨去蒂，用果汁機(或調理機)打成細緻的泥狀 6.加入檸檬汁及細砂糖放到瓦斯爐上煮至糖融化 7.加入軟化的吉利丁片中混合均勻放涼 8.奶油乳酪加入細砂糖攪拌均勻 9.原味優格分2-3次加入混合均勻 10.再將冷卻的草莓醬加入攪拌均勻 11.最後將事先打發的動物性鮮奶油加入混合均勻 12.完成的乳酪餡倒入慕斯模中整平 13.放入冰箱中冷藏約3-4個小時到表面完全凝固三.表面草莓檸檬果凍材料:新鮮草莓250g、檸檬汁45cc、冷開水45cc、細砂糖20g、吉利丁片3g 步驟: 1.檸檬榨出汁液取45cc 2.吉利丁泡冰水軟化擠乾水分備用(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡) 3.檸檬汁+冷開水+細砂糖放入盆中加熱至糖融化 4.加入軟化擠乾水分的吉利丁片混合均勻放涼 5.新鮮草莓清洗乾淨去蒂，切成2半 6.將已經凝固的慕斯從冰箱取出，新鮮草莓鋪放在表面 7.倒入檸檬果凍液至滿 8.放入冰箱冷藏過夜到完全凝固 9.脫模可以在慕斯周圍包覆溫熱的毛巾，覆蓋一會兒即可脫模取出 10.表面草莓可以塗抹一些果膠增加光澤，沒有果膠可以使用杏桃或柑橘類果醬代替 11.切的時候可以將刀稍微用溫毛巾溫熱一下會切的比較漂亮成品將~將~將~ 原食譜的奶油乳酪僅用150g 因為我買的奶油乳酪一盒250g 想說就通通加進去，糖量稍微增加但忘記增加吉利丁的份量所以整體蛋糕有點偏軟 (上面的食譜吉利丁的份量有調整過了) 感謝老公大力捧場~~真開心不過啊~~蛋糕雖療癒，不過真的好胖啊~~呵呵最近蛋糕吃胖了XD 真糟糕!!! 吃了就要多動，和大家共勉之~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.219.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1427079026.A.8A6.html