[其他] 丙級檢定-西點蛋糕心得分享

看板baking (烘培)作者scottarenas時間11年前 (2015/03/29 23:28)推噓5(5推 0噓 1→)

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這是前幾天才剛考完的熱騰騰心得！有許多小撇步和考場注意事項在這邊分享給也在準備的大家！圖文網址版：－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ http://lemonscotty828.pixnet.net/blog/post/273102778 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－純文字精簡版：因為考試前也常常在網路上、PTT找很多資訊所以也想將當天的印象寫下來，留給大家參考都是憑印象畫圖下來的，不是正確比例喔，但是大概位置都對啦! 這是莊敬高職從中正路進去的地圖（抱歉請洽網址）門口很不容易辨認，所以建議大家記全家跟711。術科考試的地方在警衛室對面的大樓，沒有進去到學校喲! 我是早上考術科、下午考學科。早上7:20~7:30是報到時間，報到的時候就要穿著廚師服，建議大家提早到莊敬高職，考場的地下室有更衣室(但沒有廁所)可以做更換。走上二樓就會看到報到區，要穿著廚師服讓試務人員檢查。前一天我把指甲剪超短，剪到快要碰到肉，但是試務人員也沒有要我伸手檢查。褲子我是拿我高中的直筒制服褲，不過當天有看到同梯的同學穿得滿緊身的試務人員也沒有怎樣。不過提醒大家，每場的試務人員要求都不同，請不要輕易挑戰，不然後果會很麻煩。上衣的話剛好之前面試有純白襯衫，派上用場! (不能有任何花紋)。廚師帽跟圍裙我是在萬隆全家烘焙材料行買的，分別是NT$110跟NT$170。這樣算起來比在烘焙班老師代買還便宜呢! 報到完之後，進考場試務人員會請你把東西放在置物櫃，只拿計算機跟原子筆(不要鉛筆喔)。拿完了東西後，試務人員會請你到小房間待著，等到7:30就會開始講解考場器具、材料...等等。器材區真的甚麼材料都有!!液態氮黃、液態蛋白、全蛋、鮮奶、白由、酥油、竹籤、白報紙...，當然也有冰箱跟冰塊。考場裡面也有廁所!若想上廁所，脫下圍裙跟帽子之後跟試務人員說一聲即可，所以不用擔心會浪費太多時間。開始抽題，我們有同學志願，抽到了天使蛋糕跟蒸烤雞蛋牛奶布丁，監評老師抽數量: 分別為4個蛋糕與20個布丁，今天抽到的題目不算難，好好慢慢地做應該順利。開始計算烘焙係數，莊敬這邊有提供鮮奶，所以請我們在布丁的配方上不要寫水跟奶粉，那就鮮奶 =水9:奶粉1，取代掉囉! 其他還有許多小撇步歡迎大家來我們網址看看哦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.58.29 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1427642884.A.19A.html