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[問題] 抹茶磅蛋糕很綠?

看板baking (烘培)作者時間11年前 (2015/04/10 11:43), 編輯推噓16(16推 0噓 33→)
留言49則, 19人參與, 最新討論串1/1
在網路上看到某家還算有知名度的蛋糕店 他們賣的抹茶蛋糕非常的綠 看起來完全沒有任何磅蛋糕常見上色的那種褐色 想請問有沒有人知道那是怎麼烤的? 低溫或者是抹茶粉放很多? 但如果低溫的話 感覺應該會發的不夠高 可是那家蛋糕看起來發的程度不錯 抹茶粉放太多的話 又覺得再怎麼多也不可能多到影響味道... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.13.114 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1428637417.A.415.html
推
04/10 11:47, , 1F
那間？
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04/10 12:20, , 2F
不知道能不能說店名 如果有問題的話我再修掉
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04/10 12:20, , 3F
店名叫時常在這裡
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04/10 12:28, , 4F
其實應該去吃一次就知道可能性 但這家營業時間少不說
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聽說還不好排又貴
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推
04/10 12:48, , 6F
加色素?
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04/10 13:24, , 7F
加色素應該也不大可能烤到完全沒變色?
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04/10 13:55, , 9F
我之前自己做的時候也是怎麼做都做不綠 有人說是用錯粉
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04/10 14:03, , 10F
阿 沒注意到這裡裡討論的是磅蛋糕XD
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推
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看到了 真的很綠耶 好神奇
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04/10 15:31, , 12F
如果是先高溫讓蛋糕衝上去，再低溫烤熟呢？這樣是不是就
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不會有咖啡色的外皮？
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推
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真的好鮮豔，有點不可思議的綠
04/10 15:54, 14F
推
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這個綠不會不可思議啊，是外皮還是綠的比較不可思議XD
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推
04/10 19:15, , 16F
通常有加色素啊，天然的很難那麼綠吧
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04/10 19:26, , 17F
上火調弱吧,我做的也是綠的~那是因為烤箱的上火太弱XDD
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04/10 19:27, , 18F
想要烤成褐色的還真困難
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推
04/10 19:31, , 19F
那張圖有灑茶粉吧 只有上部有綠
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推
04/10 22:01, , 20F
我在日本買的抹茶粉也很綠，只是表面會上色……
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我的日本進口無添加的抹茶烤出來也很綠呀，只是表皮都會
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上色
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推
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http://ppt.cc/Es~Y 我想原po說的是這個
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推
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D大的蛋糕捲是內捲，底部通常不會上色~日本抹茶粉真的很綠
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推
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用日本抹茶粉+上火弱，有烤過差不多的顏色
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04/10 23:50, , 26F
想請問樓上上下溫度各調多少呢？
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推
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我用日本抹茶烤出來的也滿綠 不是烘培抹茶那種青綠
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蛋糕說的是geeeee大貼的沒錯
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一定要用到小山園等級嗎ＱＱ
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推
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小山園烤出來也是褐的 我猜應該是用含有綠藻的抹茶粉
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04/11 00:32, , 31F
這個應該是上面蓋鋁箔紙之類去烤的才沒上色吧
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推
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to原po：大概是180吧有點忘了，我的是小烤箱，離上
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面加熱管比較遠的關係表面很難烤上色
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謝謝樓上，J大的方法我試試看，謝謝
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這家店是說他們用小山園哈哈
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推
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我用好市多的抹茶粉下很多還是有點褐色，但用日本帶回
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來的一點點就很綠，抹茶味也重
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請問樓上是買哪家的呢？
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04/12 15:21, , 39F
麵糊的酸鹼值也會影響食材的顏色...
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04/12 16:33, , 40F
有家知名蛋糕店的包裝成分上有寫她們有加菠菜汁...
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這也是一個不傷身的方向...
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推
04/13 13:56, , 42F
應該是用專門賣給烘培業的粉吧！之前廠商跟我說專門
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給烘焙業者的抹茶粉會為了顏色美觀多加一些東西，而
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一般消費者用的就不太需要用到那種，通常都是直接用
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泡茶用的粉
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我是用伊藤園手輕抹茶粉
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天然有活性的抹茶粉會像樹葉一樣，慢慢變成枯掉的葉
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子顏色
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那麼綠而且還是烤過的通常有添加物
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