[麵包] 白神紅豆吐司。近期得意之作XDDD

看板baking (烘培)作者littletonta (毛卡)時間11年前 (2015/04/12 23:51)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://momopan.pixnet.net/blog/post/110025266 第一次吃到用白神酵母製作的麵包是好幾年前在上麵包課時,當下覺得怎麼有這麼好吃的麵包,在教室買了一小包回家 ,因為感覺太貴後來也就沒再找它了,去年去東京旅行逛材料店無意間發現了它,好開心喔!買了好幾盒,最近我們家的麵包都是高檔的喔!XDDD 前一天製作老麵糰,山茶花高筋麵粉250g,水162g,乾酵母1g 攪拌成糰,室溫下發酵1小時,移入冰箱冷藏室24小時.就是老麵糰,隔天使用時要退至常溫,剩餘的存入冷凍庫. 製作麵糰:白神酵母泡溫水中待用. 麵糰的所有材料加入泡開的白神,老麵一起攪拌至完成階段. 滾圓放鋼盆蓋上保鮮膜,(天冷時放烤箱裏,置一杯熱水)100 分鐘發酵時間. 取出麵糰用拳頭按壓,再予以包折,續醒20分鐘. 平均分割3塊,滾圓,再醒20分鐘. 麵糰擀成長方形,鋪放一層紅豆粒餡,長的一邊捲起搓細長, 三條完成交叉成辮子型,放入吐司模,進行最後發酵. 製作菠蘿酥:將高筋麵粉(要先冰過)50g,無鹽奶油50g,細砂糖,用切麵刀拌切成粉粒狀,置於冷凍庫備用. 麵糰脹至模型九分滿,表面刷一層蛋液,再撒下菠蘿酥,置於烤盤移入預熱好的烤箱,上下火各180度35分鐘. 野生的白神酵母提升出山茶花麵粉的香氣,足夠的發酵時間麵包Q彈,果然好吃!! 材料山茶花高筋麵粉340g 老麵68g 白神9g(泡溫水9g) 鹽7g 細砂糖14g 鮮奶油20g 蛋17g 無鹽奶油7 g 水163 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.225.191 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1428853918.A.564.html