[點心] 法式香草舒芙蕾已刪文

看板baking (烘培)作者emafish (Fish)時間11年前 (2015/04/16 17:27)推噓4(4推 0噓 2→)

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一開始是吃了某間咖啡館老闆手做甜點徹底迷上了甜點然後一頭栽進烘焙世界跟版上的高手們雖然有等級差距，但仍希望與各位分享烘焙的喜悅：D 希望大家喜歡 FB:https://www.facebook.com/life.emma Blog:內有舒芙蕾本人 http://giginana.pixnet.net/blog/post/276241309 ----------------------------------- http://i.imgur.com/ywbyhdO.jpg

今天親友來訪，婆婆問我有沒有什麼甜點可以招待客人的，因為長輩血糖不穩定，於是我決定做簡單快速可以完成的低卡低糖甜點法式香草舒芙蕾舒芙蕾的口感綿密濕潤，剛出爐糕體膨脹的很高，一接觸冷空氣則會馬上塌陷，所以舒芙蕾在法文意思上是吹氣膨脹的意思，可愛又甜蜜的名字 IMG_8909 從食材準備到出爐，約35分鐘 8個舒芙蕾工具攪拌盆手動及電動攪拌器直徑6或8公分的布丁烤皿或馬芬杯烤箱預熱180度 10分鐘材料鮮乳 250CC 香草莢1/2根或香草精2CC 蛋白4顆+40克砂糖(實際我只用了20克) 蛋黃4顆+40克砂糖(實際我只用了20克) 低筋麵粉40g 一般來說大部分的作法會在烤皿內抹油上糖粉，但為了給長輩吃的健康，這步驟我就省略，差別是有抹油上糖粉的部會沾黏烤模，就看個人的需求是否要這個步驟 1.將香草莢跟牛奶一起煮或跟香草精一起煮熱後備用，香草莢煮至牛奶滾後取出 2.蛋黃4顆加入40克砂糖及低筋麵粉攪拌後，加入步驟1一半的熱牛奶攪拌均勻 3.接下來將剩餘的牛奶全倒入步驟2鍋中，開瓦斯轉最小火開始加熱攪拌(如果火稍大點或攪拌的太慢則立刻燒焦，切記注意)攪拌至濃稠後停火備用 4.4顆蛋白加入40克砂糖，以電動攪拌器打發蛋白霜至硬性發泡(硬性發泡的意思是看不到粗顆粒的蛋白泡沫及水分，倒扣攪拌盆蛋白不會滴落) 5.步驟3一半的麵糊倒入步驟4蛋白霜中，以拌切法混合，動作輕柔快速，拌切20次即須停止繳拌，避免蛋白霜泡性消失，如果不清楚拌切法可以上youtube參考，剩下的麵糊也跟蛋白霜拌勻即可 6.倒入烤皿中至9分滿，180度烤20分鐘就完成囉! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.71.74.60 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1429176449.A.099.html ※ 編輯: emafish (42.71.74.60), 04/16/2015 18:26:23