[麵包] 鮮奶核桃麵包

看板baking (烘培)作者sevenyi (北海小英雄)時間11年前 (2015/04/24 12:50)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版http://tinyurl.com/os4w5yg 以下為純文字版喜歡鮮奶麵包，帶甜的香味，沒有麵包機也可以製作出具有彈性的麵糰，依賴手工的過程，讓人專注於眼前當下的食材，忘卻俗事的煩憂，搭配鑄鐵鍋烘烤，受熱更加均勻。前陣子製過核桃香蕉蛋糕還有剩下一些核桃，這次搭配使用在2/3的鮮奶吐司中，並且改變過去製作鮮奶吐司的型狀，成球型，搭配愛心鍋烘烤。核桃加入麵包中增加不同口感與香味，配上濃郁的鮮奶麵包體，是很幸福早餐的好料理之一。本次參考Carol牛奶吐司加以改良成鮮奶核桃麵包材料：高筋麵粉320g 雞蛋1顆速發酵母3/4茶匙(Instant Dry Yeast) 有鹽奶油50g(若使用無鹽奶需再加鹽1/2茶匙) 細砂糖1.5大匙鮮奶160g 核桃(Walnut)40g 做法： 1.烤箱預熱150c，核桃烘烤五分鐘後切碎，大小可以根據個人喜好，我不喜歡太大。 2.將所有材料除了核桃全數加入，開始手揉，前後延展，拿出到料理桌上揉打，一開始手會有點狼狽，因為麵糰很濕，這是正常的。也可以鮮奶加完柔成型，再加奶油。 3.上述大約需要揉約15~20分鐘，拉起麵糰一角，拉出薄膜即可。如果家裡有攪拌機或麵包機可以取代這一手製過程。(我沒有攪拌機也沒有麵包機，有使用電動打蛋器打約一分鐘，但不建議因為壓縮機的聲音有點詭異) 4.鍋中抹上薄植物油，放入麵糰，蓋上濕布(或濕毛巾)發酵60~90分鐘，我喜歡放在微波爐中搭配一杯熱水加速發酵約60分鐘。 5.拿出後輕壓把空氣壓出，用切麵刀切成三等份，整成圓形體，蓋上濕布，靜置20分鐘，天涼我還是有放入微波爐中搭配一杯熱水。 6.桿麵棍輕拍中筋麵粉，將麵糰擀成長條型，其中二等份鋪上碎核桃，一份製作鮮奶原味，捲成長條型後，蓋上濕布(或濕毛巾)，靜至20分鐘。此步驟我還是有放入微波爐中搭配一杯熱水在旁邊。 7.第三次發酵完畢後，拿出稍微輕壓，整型成圓形，放入鑄鐵鍋中(建議鑄鐵鍋中可以先抹上無鹽奶油，比較好脫模)。 8.蓋上濕布，最後一次發酵60分鐘，因為天涼空氣很乾燥所以還是有搭配一杯熱水。 9.烤箱預熱340F(170C)，中層烘烤約33~35分鐘。 10.本次烘烤我有在預熱前下方放一盤冷水，一起預熱，想要嘗試有蒸氣的效果，實驗結果皮有脆一點點但是整體口感沒有很大的影響。如果不方便加水製造蒸氣，我覺得可以省去這個步驟。 12.出爐後搭配橡皮刮刀，畫鍋邊脫模。因為這次鑄鐵鍋沒有先抹油，相對脫模比較困難一些。 13.放在冷卻架上冷卻後冷凍保存比較能夠保持水份，要吃時盤子和麵包體噴上一點水，微波1分鐘即可。也可以電鍋放入1/2~1/3杯水，加熱。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 174.155.2.41 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1429851055.A.507.html ※ sevenyi:轉錄至看板 cookclub 04/24 12:51