[麵包] 免揉麵包食譜*2小小心得

看板baking (烘培)作者shinstory (綠油油)時間11年前 (2015/05/09 09:33)推噓1(1推 0噓 3→)

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圖文網誌版：http://athenalife0104.pixnet.net/blog/post/198111489 前一陣子一直拿捏不到麵包機的技巧麵包怎麼做都失敗一氣之下，改做免揉麵包去了反正拌一拌讓他發酵一下就好了嘛 (一個賭氣的感覺) 第一次製作-免揉甜心地瓜麵包參考的是連結中愛料理的食譜然後我真的沒辦法一邊製作一邊拍照會手忙腳亂來著我把原先的食譜修改成下面這樣-- 高筋麵粉250g 低筋麵粉40g (沒有奶粉，把奶粉的量移到低粉裡面) 糖4大匙鹽1小匙牛奶130cc (沒有牛奶，把水改為牛奶) 雞蛋1顆無鹽奶油30g 所有材料除了奶油之外全部揉成糰再加入奶油揉至光滑 (我偷懶沒有揉的非常光滑) 邊揉邊想，不是免揉嗎怎麼我開揉了? 放在微波爐裡面發酵偷懶如我，時間沒有特別計算工作結束之後打開來看發現有長大就好了 (有超過原先食譜的二小時) 麵糰分割後醒一下，接著就可以包地瓜餡了二次發酵之後，送烤箱前擦上蛋液放上手邊有的南瓜子 (時間我都非常隨性，以自己時間方便為主) 以食譜的時間為主，170度烤20分鐘。出爐之後我發現我非常不會包餡料，也太不平均了吧食後心得：我沒有認真揉到光滑，所以外沒有很美麗可能我的烤箱溫度比較高，所以覺得有點乾硬後來又查到，牛奶跟水的含水量不同液體的部份如果改成牛奶之後，可能牛奶量需要再增加一些找到一個餡料置中的，看的出來麵包體的洞洞不大。可能是我發酵時間太隨性啦！免揉麵包Round2 這次參考：五分鐘免揉麵包~心得整理篇食材修改成這樣：高筋麵粉500g 細砂糖30g 酵母粉3g 鹽3g 蜂蜜40g 雞蛋2個鮮奶220g 融化無鹽奶油50g 相較了上次的地瓜麵包，材料多了蜂蜜奶油也預先融了我還是把水改成牛奶步驟差不多，把所有的材料拌在一起奶油因為已經融化了所以不用柔到光滑，拌一拌即可接著又隨性的發酵直到工作結束後才關心我的麵糰這次做芋泥餡一樣整型、休息、包餡、二發也是170度烤20分鐘這個免揉麵包體比較地瓜麵包來的香多了蜂蜜還有有點差呲距因為麵糰量比較多，冰在冰箱第二天又做紅豆麵包第二天的麵包組織又更軟了唷空氣洞洞明顯的大多了食譜中的說明是可以放五天超過五天就開始會有酒味了沒耐心如我，這三次我都沒把麵糰揉漂亮不過自己吃，就別介意了等我有空再來慢慢整型免揉麵包有成功，麵包機已束之高閣。 -- 40%美食+30%相機+30%狗仔=Athena's Life http://athenalife0104.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.74.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431135219.A.719.html