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看板baking (烘培)作者emafish (Fish)時間11年前 (2015/05/17 21:16)推噓2(2推 0噓 1→)

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::賈桂琳::Jacqueline 酸甜鮮紅覆盆子搭配充滿莓果風味的香緹奶油，勾勒出完美的滋味法式酥餅皮揉合了核果及空氣追求輕盈感的精緻甜塔高貴迷人的賈桂琳適合喜愛品味生活女孩們 http://i.imgur.com/eDLvFrV.jpg

圖文食譜：http://giginana.pixnet.net/blog/post/285791449 FB:https://www.facebook.com/life.emma 工具擀麵棍磅秤調理鍋具攪拌器材料法式甜餅皮這部分餅皮一定會多出來，剩下的餅皮可以先裝入保鮮袋內下次可以使用操作塔皮動作要快，奶油溶解後無法分隔出麵粉的空間，會顯得口感密食不酥脆，必要時需放回冷藏 1.奶油150g 2低筋麵粉100g 3.全蛋1顆 4.蛋白12g 5.中筋麵粉45g 6,帶皮杏仁粉60g 7.鬆餅粉30g 8.黑糖70g 作法：先將全部粉類過篩，室溫軟化奶油攪拌至乳霜狀 IMG_9205 2.將蛋液打散並隔水加熱至38度，分次加入奶油中攪拌均勻 IMG_9203 3.粉類再次過篩進奶油體中 IMG_9209 4.輕盈且快速攪拌至看不出粉狀後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一個晚上 IMG_9214 鋪在塔模中，鋪烤盤紙放撒上豆子盲烤170度烤30分鐘出爐後用蛋液塗抹表面可可蛋奶液（因為不想做太多塔，這個食譜只夠個3塔的份量，如果分量要再多則按比例計算） 1.70%巧克力20g 2.50%巧克力20g 3.鮮奶油33g 4.奶油15g 5.全蛋25g 作法： 1.先將巧克力隔水加熱至溶解 2.鮮奶油放入另一鍋中加熱至沸騰 3.步驟二分次加入步驟一，攪拌均勻後加入奶油 3.混合的液體直接放在火源上（極小火）後分次加入蛋液，攪拌至濃稠後離火果實餡： 1.先將綜合果實20g（藍莓曼越梅覆盆子）加入5g蘭姆酒及5克砂糖小火燉煮，離火後打成泥狀 2.燉煮肉桂蜜蘋果，40g冰糖溶解後加入切丁蘋果燉煮，離火前撒點肉桂粉，用篩網篩掉果汁及糖液組合將莓果泥鋪底，第二層是肉桂蘋果丁第三層加上可可蛋奶液繼續入烤箱150度烤8分鐘，出爐後放涼，進入冷藏30分鐘，表面硬化後可加上香緹奶油及果實點綴後完成 IMG_9223 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.66.20.237 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1431868570.A.48E.html