PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 使用小烤箱烤餅乾遇到問題

看板baking (烘培)作者 (米漿)時間11年前 (2015/05/27 09:58), 11年前編輯推噓2(2推 0噓 24→)
留言26則, 6人參與, 最新討論串1/1
昨天爬了許多使用小烤箱做餅乾的食譜 昨晚嘗試做了一次 依照網站的部落客分享方法去做 材料使用: 黑糖15g、蛋2顆、低筋麵粉70g(我是使用日正) 1.雞蛋打散、黑糖過篩後攪拌均勻，並使用打蛋器打到起泡即可 2.加入過篩麵粉，攪拌均勻 3.將麵糊裝進塑膠袋，並剪一個開口，分別點狀擠在烤盤上 4.烤箱上下火全開，烤7分鐘，餘溫稍微悶一下 以上，除了上面他是使用電動打蛋器將第一步驟把蛋和黑糖打到有起泡 而我是用手動攪拌攪到有點起泡 其它步驟皆相同，網站也是使用 剛進烤箱時 https://www.dropbox.com/s/g6bh26vu2omj7k7/IMAG1258.jpg?dl=0 其它步驟皆相同，網站也是使用 剛進烤箱時 https://www.dropbox.com/s/g6bh26vu2omj7k7/IMAG1258.jpg?dl=0 但烤起來後變成餅乾邊邊都會翹起來 吃起來撲撲軟軟的，沒有酥脆感 https://www.dropbox.com/s/26urokucedfks3h/IMAG1259.jpg?dl=0 看起來顏色很正常，但是口感就是很像放到受潮的餅乾一樣 可是再繼續烤下去則是會燒焦 想請問我是哪的地方弄錯了呢? 難道一定要用電動打蛋器打到很發嗎?手打攪拌不行嗎? 我是使用大同的小烤箱，600w的上下燈管，只能設定上火、下火和全火這樣 我都用上下火全開 挫折感好大阿.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.165.142 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1432691895.A.E25.html
→
05/27 10:51, , 1F
有部落客的原文嗎?要比較一下才能知道問題
05/27 10:51, 1F
→
05/27 10:51, , 2F
蠻想知道是哪裡的食譜,這個餅乾不用加奶油?
05/27 10:51, 2F
→
05/27 10:54, , 3F
我看成份和做法，好像是做給小baby吃的軟餅乾
05/27 10:54, 3F
原部落格網址在這 http://goo.gl/cmXGpX 他寫烤起來的感覺好像吃起來很酥脆 想說沒加油，可以做給毛小孩吃...可是我做起來好像怪怪的說... 另外請問如果有加奶油，有鹽奶油可以嗎?加了奶油會變酥嗎?我以為沒加沒差說~
→
05/27 14:44, , 4F
如果蛋有打到很發，搞不好可以變成像手指餅乾那樣的餅乾
05/27 14:44, 4F
→
05/27 15:14, , 5F
我覺得你做的跟他的樣子沒有差別阿....?XD
05/27 15:14, 5F
可是網頁上他烤起來平平的，我烤起來周邊會翹起來耶...@@? 且口感實在不是很好...(難道有加奶油真的有差?!)
→
05/27 15:20, , 6F
看了原本的~我覺得你的也差不多,如果是外面快焦了裡面
05/27 15:20, 6F
→
05/27 15:20, , 7F
還濕潤的話~跟你分享我以前用小烤箱~無上下火~只有時
05/27 15:20, 7F
→
05/27 15:21, , 8F
間的那種最簡單型小烤箱是,轉2MIN->悶5~10min->再轉2m
05/27 15:21, 8F
→
05/27 15:22, , 9F
->悶5~10min,就這樣cycle到整烤到酥脆,因為小烤箱瞬間
05/27 15:22, 9F
→
05/27 15:22, , 10F
溫度很高,可內部又烤不透,所以我都採取這麼累的方式..
05/27 15:22, 10F
所以是靠悶熟的嗎?這樣會酥脆嗎? 我下次做正常一點的餅乾試試看好了~感謝分享
→
05/27 15:28, , 11F
對我來說酥脆否跟材料也有關啦~那時候做的是奶油酥餅
05/27 15:28, 11F
推
05/27 15:28, , 12F
毛小孩可以吃無鹽奶油但別加糖比較好
05/27 15:28, 12F
→
05/27 15:28, , 13F
也不完全算悶熟,等5~10min也算讓麵糰不要那麼燙,因為
05/27 15:28, 13F
→
05/27 15:29, , 14F
真的很容易燒焦~另外雖然此配方的糖量很低,但毛小孩還
05/27 15:29, 14F
→
05/27 15:29, , 15F
是不要吃含糖食物比較好....
05/27 15:29, 15F
了解~那我下次試地瓜+麵粉+燕麥片的潔牙骨試試看!! 不過我應該會先嘗試自己要吃的小餅乾試試看....昨天奶油買到含鹽的 想做巧克力餅乾，有含鹽奶油應該無仿吧....?(實在不想浪費一條奶油說)
→
05/27 17:01, , 16F
奶油才會讓餅乾酥脆，還有你的觀念不正確，適當的油脂
05/27 17:01, 16F
→
05/27 17:01, , 17F
可以讓狗狗的毛髮變漂亮，但是糖和鹽絕對是殺手
05/27 17:01, 17F
→
05/27 17:02, , 18F
還有，狗狗不能吃巧克力，會死掉
05/27 17:02, 18F
→
05/27 18:15, , 19F
.....大部分的小動物都不能吃巧克力耶....= =
05/27 18:15, 19F
等等...大家好像誤會我的意思了... 我是說我要烤自己吃的巧克力餅乾阿....囧 接下來我是要做我自己跟家人吃的餅乾...所以要嘗試用大家做餅乾的做法去揉看看 順便一問，晚上揉好的麵糰可以放冰箱冷藏到隔天晚上在烤嗎? 不知道這樣是否會冰太久? 因為每天下班都很晚了，麵糰揉好都太晚了說...這樣可行嗎? 感謝各位m(_ _)m
推
05/27 18:20, , 20F
請不要額外再給油脂了 給予適當油脂對動物的身體健康有
05/27 18:20, 20F
→
05/27 18:20, , 21F
益是對的 但飼料裏所含的已經足夠了 不需再多給 寵物也
05/27 18:20, 21F
→
05/27 18:20, , 22F
是會有心血管疾病問題的說...
05/27 18:20, 22F
→
05/27 21:21, , 23F
人吃的巧克力餅乾我覺得用含鹽還好~妳可以找有些巧克
05/27 21:21, 23F
→
05/27 21:21, , 24F
麗餅乾本來就得額外加鹽...但會不會太鹹我也不曉得...
05/27 21:21, 24F
→
05/27 21:21, , 25F
或是那條妳可以拿去做菜~另外買一條無鹽的~:P
05/27 21:21, 25F
剛剛把一整條奶油揉掉了~因為看食譜有加鹽，所以我就用一用了XD 不知道這次能不能成功呢....>"< 謝謝分享~ ※ 編輯: mini0530 (182.234.188.179), 05/27/2015 21:58:45
→
05/28 00:28, , 26F
用有鹽的做感覺會爆鹹....Orz
05/28 00:28, 26F
‣ 更多 mini0530 的文章
文章代碼(AID): #1LPIItub (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 mini0530 的文章
文章代碼(AID): #1LPIItub (baking)