[問題] 失敗的蜂蜜檸檬乳酪蛋糕
我的配方是這樣（本想做出仿台中日出乳酪蛋糕的蜂蜜檸檬起士）
250G cream cheese打成乳霜
+ 40G 砂糖分次打入拌勻
+ 40G 蜂蜜 拌勻
+ 100G優格 拌勻
+ 兩個蛋（一次一個，拌勻再加另一顆）
+ 一顆檸檬榨汁
沒有麵粉，材料就這樣
過篩入模，200度烤了80分都覺得蛋糕體還會晃
一共烤90分後趕著出門就熄火在烤箱悶
回來後拿出來（分離模，包鋁箔、水浴），鋁箔紙內都是水，有至少20cc之多
可是我烤盤內的水加的並不高，最後還烤乾了
蛋糕感覺有含水...整個大失敗
仔細檢查鋁箔並沒有破，也不是水浴的水滲入，那就是蛋糕自己出水了？
出水原因，在猜
1.不該加優格？
2.檸檬一顆的水太多？
這配方大有問題嗎？求前輩指教 orz
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成品就很扁，表面有上色，但掐蛋糕體有水的感覺，不好拍所以就不放照片了
冰起來過後成形也沒水了，但口感不好吃....
我仔細前後想一回，沒錯應該是優格水太多
優格是我用優酪乳當菌種以優格機放鮮奶做的
上面有點水水的，自己做的沒有乳化劑也很容易分離，這應該是主因
然後一樓說的檸檬汁沒混合好似乎也是有可能
我用打蛋器拌一拌，看起來勻了就過篩入模
有可能根本沒有混合到透
想說再來做一顆，這次不放優格了 T^T
不曉得這種完全不放粉又是全蛋拌勻的，是不是很難成功呢（搔頭）
台中日出乳酪的蛋糕綿密膩口（口感而非太膩太甜之意）
我看他成分寫：凝脂乳酪、蜂蜜、檸檬、乳酸菌、蛋、糖
所以才想說這樣做做看....
只是一顆檸檬的水量真的不少，而我又想做酸一點，沒有加粉的話該如何兩全呢orz
謝謝推文的各位，感謝^^
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原來要分蛋啊....
太感謝了，我去看看^^
※ 編輯: renny (114.38.225.223), 06/27/2015 10:09:45
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