[點心] 義式鮮奶酪 (少量鮮奶油)

看板baking (烘培)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2015/07/04 10:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60937951 PTT純文字： Panna Cotta 是義大利文，意思就是「煮過的鮮奶油」'cooked cream' 之前做過純鮮奶版的純鮮奶酪，前一陣子買了鮮奶油~ 就想來試著做做看加鮮奶油版的。但因為自己也怕肥，比例有減少就是。義式鮮奶酪 Panna Cotta (添加少量鮮奶油版) 食材：鮮奶 Milk 150cc 動物性鮮奶油 Heavy Cream 20cc 吉利丁片 Gelatine 1片(3g) 冰糖 15g (此為減糖版，因為不喜歡吃太甜 :P) 食材與純鮮奶酪差不多，就是把部份的鮮奶以動物性鮮奶油代替~ 添加鮮奶油的鮮奶酪味道會更香濃~不過也因為脂肪含量較高，葉子真的不想要加太多，所以只有替代的比例不多，糖也換用冰糖。只是葉子買的是較大塊的冰糖塊~加上冰糖的融點也比砂糖高，為了讓冰糖塊好融一些，切碎切好一陣子" Step.1：先把吉利丁泡冰開水備用，目的是要泡軟。葉子強烈建議要泡「冰」水，因為雖然看網路上有些是寫常溫就好，但葉子泡第一片就是泡常溫的水，結果過不久~ 好像是因為天氣熱，水溫不低的關係，吉利丁片就融化了...後來是用冰水泡就OK摟。 Step.2：鮮奶倒進鍋裡加入糖，開小火煮。目的是好讓糖與等等要加的吉利丁片融化。記得火不能開大~要讓它慢慢煮到鍋邊冒小泡泡就好，千萬不能沸騰，不然牛奶易變質，且也會影響等等吉利丁的溶解程度。葉子上網看，冒小泡泡的話，大約就是70~80度。 Step.3：鮮奶煮到冒小泡泡後，再加入吉利丁片攪拌均勻，確定吉利丁片都化開後關火。加入液體前~記得要把盡量把水擰乾，不然也會影響最後奶酪成型的口感喔。 Step.4：最後再加入鮮奶油拌勻有鮮奶油版的奶酪就是多了這一個步驟~ Step.5：裝入容器內，待涼後封膜或加蓋再放入冰箱冷藏4-8小時。這天是下午做，冰到隔天上午才吃。一挖下去，就明顯發現這次多加了些許鮮奶油~ 奶酪的質地也就不太一樣，相較起純鮮奶製作的奶酪，加了鮮奶油的質地更綿潤，香氣也比純鮮奶更香濃一些~雖然加的比例不高，但有明顯的「鮮奶油」香氣在。本身喜歡吃甜點~但不喜歡吃太甜，所以自己做的甜點糖量都會減少，主要就是吃那奶香氣。加了鮮奶油的奶酪口感真的比純鮮奶酪更潤口~ 雖然鮮奶油脂肪含量是比鮮奶高很多，但是偶爾吃~就別管那些了吧~:9 其它甜點點心：【食譜】自製純鮮奶酪 -- 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 【食譜】鮮奶蛋白燉奶 Steamed Milk Pudding -- 免烤箱簡易點心~ 適合全家人的點心 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60749581 【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超簡單療癒系甜點 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.244.140 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1435976018.A.05D.html