[蛋糕] 巧克力乳酪派~好吃不膩的下午茶甜點

看板baking (烘培)作者hangten777 (☆小綠豆☆)時間10年前 (2015/09/22 01:48)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文好讀版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/305468064 ---PTT文字版--- 好久沒發食譜文啦！話說我部落格一直呈現擺爛狀態不過粉絲團卻還是持續成長中真的是讓我感到超級不可思議XDD (這樣我就不能偷偷收起來了啊) (被揍) 看了看我部落格受歡迎的文章食譜佔了80% 嗯...看來我想轉型成文青美食部落客的夢想似乎很難達成(淚) 於是我又來發宅宅食譜文惹老實說這個巧克力乳酪派是從很久以前買的某本甜點食譜改良出來的遙想當初為了想做甜點，買了兩本看起來每樣都超美的甜點食譜回來各試做了一樣之後就徹底塵封了XDD (喂! 過了幾個月又拿出來給他一次機會沒想到做出來還是很... 這就是為什麼我每次都叫新手不需要去買外面的甜點食譜乖~來小綠豆的部落格找食譜比較實在浪費那些錢還不如拿來給我花 (被揍) 嗯...前提是我有繼續寫的話不知不覺又開始廢話連篇了-///////////- 反正這是我的特色你們懂der 再讓我講個... ...好吧，還是趕緊進食譜，我覺得有人開始想砍我了... ---準備材料 (兩個七吋派)--- 餅乾派皮： 1.消化餅 300g 2.奶油 130g 巧克力乳酪餡： 1.奶油乳酪 150g (放置室溫軟化) 2.細砂糖 25g 3.酸奶 75g 4.全蛋 2顆 5.鮮奶 50g 6.玉米粉 20g 7.苦甜巧克力磚 140g (若用純黑巧克力糖量請自行增加) 8.耐烤巧克力豆 70~80g (依自己喜好增減) 9.鏡面果膠適量 ---製作過程--- 1.將消化餅打碎 ↓我用我的伊萊克斯切碎盒輕鬆打成粉 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100073 2.將奶油小火融化後加入消化餅中混和均勻 ↓奶油融化後跟消化餅混和均勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100112 3.將餅乾派皮鋪進派模中，請確實壓緊，放入冷凍庫至少10分鐘 PS.如果像我一樣用菊花派模，周邊請鋪厚並確實壓緊，不然脫模會碎裂 ↓餅乾派皮要確壓緊，不然脫模會碎 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100121 ↓菊花派模側邊需要填厚一些，才不會碎裂 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100136 4.已經放置室溫軟化的奶油乳酪用電動攪拌器打到細緻光滑 ↓攪拌到光滑無顆粒狀 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100139 5.加入細砂糖繼續打勻 6.加入酸奶打勻 7.分次加入全蛋攪拌均勻 ↓一次加一顆蛋以免打不均勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100148 8.繼續依次加入鮮奶、玉米粉攪拌均勻 9.隔水加熱巧克力，千萬不要太高溫加熱過久，45~55度即可融化巧克力 ↓巧克力加熱至50度左右即可 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100169 10.將巧克力加入步驟8的液體中，攪拌均勻，填模 ↓巧克力加入原本的材料中拌勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100178 11.均勻撒上適量耐烤巧克力豆 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100199 12.放入已經預熱好150度的烤箱中，烘烤約20~30分鐘 PS.每個人烤箱溫度、大小不一樣，請自行觀察烘烤狀態決定是否該出爐我發現很多人跑來粉絲團私訊問我的問題 80%都是為什麼照著時間跟溫度烤會烤成這樣？因為溫度跟時間要自己抓啊 (遠目) 除非你烤箱跟我一樣XD！總之這個乳酪派的重點就是烤到稍微膨脹，並且輕晃烤箱表面不會搖動就可以出爐了 ↓表面膨脹隆起並且不搖晃就可以出爐 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100058 13.烤完後放涼脫模，刷上一層鏡面果膠 PS.如果不想買鏡面果膠，可以自己製作簡單的果膠請參考乳酪莓果塔這篇文章 ↓刷上一層鏡面果膠看起來比較美XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100055 14.放入冰箱冷藏數小時後風味較佳 (?) ↓成果圖：有沒有看起來超讚超好吃XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/614100049 以上就是今天要教給大家的巧克力乳酪派真的是非常濃郁好吃也不會太甜乳酪蛋糕加上耐烤巧克力豆使口感也不會過於呆板整體真的是完美>w< 還看！還不趕快動手做一個！小綠豆深夜廚房，我們下次見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.105.162 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1442857737.A.22A.html