[麵包] 栗香地瓜半米麵包
專文：
https://www.facebook.com/Natalie.little.chef/posts/1680656148838901
專頁：
https://www.facebook.com/Natalie.little.chef
20151004-55
《地瓜半米麵包》
這是用「粥」去做的小麵包，因為感覺「粥」是介於「水」跟「米」之間，所以乾脆取名
為「半米麵包」了 。
主料：粥300克、高筋麵粉550～600克、栗香地瓜丁少許
副料：酵母粉1/4茶匙再少1/3、糖1茶匙、鹽巴少許、調味用黑胡椒粒少許（可省略）、
奶油少許
步驟一：將麵粉、糖、鹽巴、酵母、胡椒粒放到盛裝粥的容器，開始揉製成團，粥的溫度
常溫即可。
因為粥中的米含量不固定，所以麵粉的用量會在一個區間，粥裡米越多，則使用的麵粉量
就相對少一點。
步驟二：麵糰揉到表面光滑不沾手時，加點奶油，使麵糰更有延展性，等到慢慢揉到麵糰
可以拉出薄膜的時候，就可以進行第一階段發酵囉！
麵糰要發到為原來體積兩倍大，配合室溫29度，這次大約發了2小時。
步驟三：麵糰發酵完之後，將麵糰粗略揉一下，使裡面的空氣跑出一些，這時候會發現麵
糰有點變韌不好推開，只要再放置5～10分鐘鬆弛，麵糰就會很好桿開。
鬆弛完，將麵糰揉成條狀，大約切成10塊，每塊重量大約介於90克上下。
步驟四：將切塊的麵糰包進地瓜丁後，做成喜歡的形狀，最後進行二次發酵，約50分鐘，
再來就可以進烤箱囉！
將烤箱已200預熱10分鐘後，以同樣溫度烤25分鐘，表面上色後即完成。
心得：這是第一次做米系列麵包，初嚐一口真的很Q，而且Q勁跟一般用全麵粉製作出來的
麵包口感不一樣，雖然紮實，但是更有彈性，是一個很有趣的烘培經驗。
下次或許可以挑戰用「隔夜飯」做麵包噢！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.11.109
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1444046774.A.163.html
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章