[麵包] 自製蘋果天然酵母無花果麵包

看板baking (烘培)作者vivita時間10年前 (2015/10/07 19:09)推噓2(2推 0噓 0→)

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上個禮拜心血來潮拿家裏剩的半顆蘋果作了天然酵母，小心翼翼餵養了一個多禮拜後，昨天我的第一顆天然酵母麵包出爐了～作麵包很久沒有這麼緊張了，從發酵、整形一直到放進烤箱都還是很擔心「沒有放酵母粉的麵包真的發得起來嗎？」事實證明雖然緩慢、但它真的長大了！烤完的麵包有蘋果酵母種微微的酒味香氣，很多人說發酵太久會產生的酸味並不明顯，切開來裡面有大小不一的氣孔，這就是天然酵母的證明嗎？（原諒我是自學門外漢說不出什麼厲害的道理XD）。口感的部分，我吃了一口感覺外皮很脆，裡面非常濕潤。加了天然酵母的麵團異常柔軟，第一次發酵大概等了快3hr，我怕太酸所以看差不多就繼續下一步驟了；第二次發酵約80mins，但事後檢討覺得應該要再等一下，因為成品比一般同份量的麵包感覺略小。總之第一次成果已經很開心，相信下次會更好！無花果天然酵母麵包麵粉150g 天然酵母 120g(80%，天然酵母的水:麵粉1:1) 蜂蜜15g 奶油15g 水80g 無花果適量鹽少許外觀 http://i.imgur.com/iASMrH0.jpg

切開 http://i.imgur.com/iQOLI54.jpg

後來傳照片給老公看，老公同事剛好來杜拜開會，所以當天又補作了一顆用一般酵母粉作的全麥葡萄乾麵包，讓老公一起帶去公司請同事吃，後來大家都說天然酵母的比較好吃！真不枉費我養它養了一個多禮拜阿～全麥葡萄乾麵包 http://i.imgur.com/htKPcdH.jpg

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