[麵包] 葡萄乾木材麵包~越嚼越香超刷嘴

看板baking (烘培)作者wles6326 (Shao)時間10年前 (2015/10/14 19:50)推噓4(4推 0噓 3→)

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有圖網誌版:http://wles6326.pixnet.net/blog/post/204957937 ----------------------------------------------------------------- 身為麵包控的我，幾乎每種麵包我都喜歡，但其實比起軟麵包，我更愛硬麵包，像是羅宋麵包、金牛角麵包，還有這次要做的木材麵包，都是硬麵包的經典代表。這些麵包光聞，香氣便會撲鼻而來，口感相當有嚼勁，而且越嚼就越吃的到麵香，是令人欲罷不能一口接一口的麵包呀! 以前在老家附近有佳湘麵包時，很喜歡去買來吃羅宋或木材麵包來吃，羅宋比較便宜比較常買，3個100元，木材一條就100元，就不能這麼常吃了，這次就來做比較貴的木材麵包囉! 我用到的材料有: 老麵 90g 高筋麵粉 200g 低筋麵粉 100g 糖 40g 蛋 1個鹽 2g 牛奶 65~75g 奶油 30g 酵母 1.5g 內餡: 葡萄乾適量表面裝飾: 蛋液適量 *我會把麵團的蛋液留一點下來當表面裝飾的蛋液，這樣才不用多打一顆蛋，方便很多。 *預備動作* 葡萄乾預先泡水10分鐘左右，撈起備用。做法: 1.先將除了奶油的材料均勻混和成團，我大概揉個10分鐘左右，再加入奶油，揉到奶油都吃進去不沾狀態。鬆弛個15分~20分左右。 2.桿成長方形，左右摺起來。再桿成長方形，左右摺起來...重複這個動作10次左右。 3.桿成大片方形，均勻鋪上葡萄乾(喜歡的可以加多一點)，捲起來成圓筒狀。靜置發酵40分左右。 4.發酵完在上面刷蛋液裝飾。140度烤50分左右。木材麵包就完成了。 ---------------------------------------------------------------------------- Zelo的美食天堂 Food Paradise. https://www.facebook.com/zelosfoodparadise ---------------------------------------------------------------------------- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.129.12 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1444823436.A.FA4.html