[點心] 檸檬布丁派
參考網路食譜
製作圖片http://imgur.com/bwIb6gy
派皮(以g為單位) 布丁餡
奶油 81 牛奶 294
高筋麵粉 50 玉米粉 35
低筋麵粉 75 低筋麵粉 9
冰水 38 蛋黃 59
細砂糖 4 細砂糖 59
鹽 3 奶油 15
檸檬汁 29
派皮
1 高低粉混合過籂
2 奶油+麵粉糖鹽一起拌切，讓粉都吸到油
3 粉團中間挖洞，冰水加入麵粉拌壓
4 高粉當手粉輕輕塑成團，撖成比模具大一點
5 多餘的邊切掉，叉子叉洞後鬆弛半小時，預熱烤箱190/180 烤25-30分
布丁餡
1 牛奶+糖+奶油一起煮，輕輕攪一下
2 粉類+蛋黃一起攪(如太稠可把還沒煮好的奶加入一點)
3 牛奶大滾後，分批沖入麵糊，剩一半再全數沖入攪拌，再小火回煮冒泡即可
(回煮我是用隔水加熱)
4 加入檸檬汁拌勻，需要熱充填入派皮(派皮烤剩5分開始做餡才能接上餡完成)
(檸檬汁裡我加入檸檬屑)
卸下派皮時有剝落一小角，不過我放回去了看不出來 XD
放涼再入冰箱
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