[麵包] 迷你山型吐司&小餐包~吳寶春師傅金牌吐司

看板baking (烘培)作者wles6326 (Shao)時間10年前 (2015/10/22 19:39)推噓0(0推 0噓 4→)

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有圖網誌版:http://wles6326.pixnet.net/blog/post/205165819 --------------------------------------------------------------- 之前做起司吐司捲時，其實就曾經做過改造過的吳寶春金牌吐司，因為當時家裡沒牛奶，就用水取代了，雖然吐司的柔軟度、口味還是很好吃，但總覺得沒有用真正的金牌吐司配方，就沒有吃到金牌吐司啊...! 趁著家裡剛好有買牛奶，再來把金牌吐司重做一次吧! 原金牌吐司配方: 高筋麵粉 1000g 糖 80g 鹽 18g 奶油 50g 水 450g 酵母 10g 牛奶 230g 我依比例減少的配方如下: 高筋麵粉 200g 糖 16g 鹽 3.6g 奶油 10g 水 90g 酵母 2g 牛奶 46g 做法: 1.先將除了奶油的材料均勻混和成團，再加入奶油繼續甩打麵糰至能撐出薄膜後，靜置發至兩倍大。 2.因為我沒有正統的吐司模，就用磅蛋糕的模型代替，其餘的做成小小餐包囉! 吐司的部分我抓180g，分三個，60g/個，剩下的分成四等分，皆滾圓鬆弛15~20分 3.接下來將吐司麵糰桿成橢圓形。左右對折，將接縫輕輕捏緊。接著翻面，桿成長條型，再翻回來，捲起來.三個都捲好，入模. 4.小餐包不用整形，直接排好入烤盤，本來是想包餡的，但懶了XD 5.等吐司發酵至九分滿，入烤箱190度考20分左右。餐包比較容易熟，我中間有先拿出來。 -- ---------------------------------------------------------------------- Zelo的美食天堂 Food Paradise. https://www.facebook.com/zelosfoodparadise ---------------------------------------------------------------------- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.131.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1445513940.A.FED.html