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[問題] 可以用牛奶代替奶粉嗎?

看板baking (烘培)作者 (安娜睿爾)時間9年前 (2015/10/24 19:22), 編輯推噓4(4推 0噓 13→)
留言17則, 9人參與, 最新討論串1/1
剛入門學烘焙,最近買了2本做麵包的書 書中有很多材料都需要脫脂奶粉或全脂奶粉 因為奶粉一次要買的量有點多..可以用牛奶代替材料上的奶粉嗎? 如果要取代的話,請問比例大概是? 謝謝大家~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.176.154 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1445685734.A.B4C.html
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10/24 19:32, , 1F
烘焙店有賣分裝小包的, 用奶粉味道比較香濃, 光奶水比較
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10/24 19:33, , 2F
淡, 通常自己吃水份我都改用牛改奶, 另外配上奶粉
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推
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奶粉可以增加吸水程度,一般配方基本上都不會放太多
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沒有可以省略沒關係! 麵包要好吃最重要還是你打麵團的程度
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再來是配方的配制
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牛奶等於奶粉*1+水*9。
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我倒是都用奶粉代替牛奶... 牛奶中12%是奶粉(丙級考題)
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10/24 22:15, , 8F
我買了一罐奶粉~平常也可以泡來喝啊
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我一開始也是用牛奶....省點錢!奶粉比較香還比較便宜
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推
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剛開始接觸烘焙都會買牛奶放冰箱備用，但有時要做吐司
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或麵包時會發現牛奶被家人喝光了！所以現在都只用奶粉
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～
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推
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樓上可以試試看保久乳!!
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推
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麵包用奶粉用途就是香料使用， 奶粉因為高溫處理過烘培
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後比較有香氣。鮮奶做麵包要用全脂才容易有香氣，油脂類
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是香氣來源。
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10/25 18:44, , 17F
謝謝大家，又長一個烘焙知識了><
10/25 18:44, 17F
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