[中點] 老麵風味蔥花捲

看板baking (烘培)作者vivita時間10年前 (2015/11/02 13:04)推噓1(1推 0噓 0→)

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有圖FB版: https://goo.gl/gOjLNp 【老麵風味蔥花捲】即使家裏冰箱還有庫存，有人跟我一樣得了看到很漂亮的蔥不買會死的病嗎？不管中西式料理、早中晚餐都可以加蔥，就算菜已經煮好上桌老公還會問：「蔥呢？有蔥嗎？」是個沒有蔥會陷入驚慌的家庭。材料：老麵200g、All purpose 麵粉200g、水80g、蔥花、鹽、胡椒。作法： 1. 老麵：保鮮盒放入100g麵粉、1.5g酵母、75g水混合，室溫發酵8hr後，再加入100g麵粉、75g水混合，室溫再放置8r；再加100g麵粉、 75g水混合後再放8r，共餵養三次，完成老麵。 2. 用鹽、胡椒醃蔥花，放旁備用。 3. 混合材料，揉成三光麵團，鬆弛10mins，灑少許麵粉桿平對折、再灑少許麵粉桿平再對折，桿成光滑的長方型麵團。 4. 灑上醃好的蔥花，捲起，切成小段，發酵40mins左右，蒸15~18mins，完成。 -- 肥肥塔廚房 FB:https://www.facebook.com/vivita0116 Blog:http://blog.roodo.com/vivita0116 Instagram:Szuyinchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 94.204.184.106 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1446440651.A.2C7.html ※ 編輯: vivita (94.204.184.106), 11/02/2015 13:19:01