[蛋糕] 原味貝果與全麥Bagel~第一次做貝果就上手

看板baking (烘培)作者sevenyi (北海小英雄)時間10年前 (2015/11/03 12:23)推噓2(2推 0噓 3→)

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圖文版 http://yuren0314.blogspot.com/2015/10/bagel.html 自從買了甜甜圈模型，一直想要做Bagel，最近看到Carol分享原味貝果實作影片，讓我在疲憊一天後，沉浸在廚房的麵粉遊戲中。很喜歡這不需要牛奶和奶油、蛋的食譜，也不需要太多的揉捏產生薄膜。沸糖水川燙的步驟相當快速，也不太費工夫。扎實的口感，早餐夾入蛋、蔬菜、培根、起司等，具有營養與飽足感。 (以下成品為六顆) 原味貝果材料：高筋麵粉300g、速發酵母2g、細砂糖15g、鹽4g、水190g (若製作全麥Bagel，則一半的高筋麵粉換成全麥麵粉) 煮貝果材料：水800g、黃砂糖2T 做法： 1.除了水，所有貝果材料量好放入鋼盆中，水依序加入約留30cc。 2.拌勻揉捏至一均勻麵糰後，剩下的水再分二次加入，揉捏至光滑。 3.鋼盆中抹上一層植物油，放入收口朝下的麵糰，噴上水，蓋上蓋子或濕布，放入微波爐中發酵60分鐘，天冷可放一杯熱水在旁邊。 4.發酵至兩倍大後，桌上灑上高筋麵粉，取出輕壓，切割成六等份，滾成圓形，蓋上濕布，醒20分鐘。 5.烤盤準備六塊約12*12cm的烘焙紙六張。 6.每份小麵糰使用擀麵棍桿成長條橢圓型，長邊往內捲約30公分長，收口壓密，一端用擀麵棍壓平約5公分，連接起長條形成一圓形，中間洞口用手稍微撐大，放在烘焙紙上。 7.完成六個後，放入烤箱發酵30分鐘。 8.水加入黃砂糖煮沸後，貝果連同烘焙紙放入鍋中每面各煮15秒，邊煮時烘焙紙可撕起。鍋小者可一次煮1~2個。撈起後放在抹油或是有烘焙紙的烤盤，避免烤完黏住。 9.煮貝果時烤箱預熱210C，烘烤16分鐘至金黃色。對我來說比較難的部份大概是如何整型的美麗，不過自己在家時用，型狀不美觀無傷大雅。連續兩天早餐吃著豐盛的貝果早餐，好幸福! 第一次做了原味Bagel，一週內的三天早上有它。好愛這嚼勁和帶著樸實的麵包香。第二次製作時，將原高筋麵粉300g，改成高筋麵粉150g、全麥麵粉150g，並在擀皮後加入蔓越莓乾捲起(共使用50g)，並改成製作8個Bagel，水煮方法與烘烤時間一樣，成品一樣很不錯! 有將近一個多禮拜的時間，每天早上都吃Bagel夾蛋、起司、培根，搭配生菜與水果，都不會膩! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 173.108.167.126 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1446524598.A.9E8.html ※ 編輯: sevenyi (173.108.167.126), 11/03/2015 12:24:26

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kpier2

11/03 13:07, , 1^F

11/03 13:07, 1^F

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kpier2

11/03 13:08, , 2^F

11/03 13:08, 2^F

後來發現做貝果根本不需要甜甜圈模XD 不過甜甜圈模激發了我想做貝果的想法我先前有將甜甜圈模用來製作小型的戚風蛋糕剛好一人可以吃一個 ※ 編輯: sevenyi (173.108.167.126), 11/03/2015 13:25:24

推

kaokaocathy

11/03 13:24, , 3^F