Re: [麵包] 優格吐司(飛利浦麵包機)

看板baking (烘培)作者blouse (朗朗乾坤)時間9年前 (2015/11/09 16:04)推噓2(2推 0噓 3→)

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謝謝原po的分享這台真的很少人用想問問有沒有其它人推薦呢? 最近有看到這台的特價$3780 加送BRITA濾水壺+料理秤+麵包機食譜讓我有點心動@_@ 原po說食譜爛爛的就算了另外兩個還蠻實用的說 ※ 引述《ninan (ninan)》之銘言： : 上個月買了飛利浦的麵包機，買之前相當猶豫 : 因為不管怎麼搜尋，十之八九都是業配文，而且內容都完全一樣 : 沒有太多的參考價值，後來看在它是大牌子、4000元以下、有送 : 電子秤(其實我已經有了)和麵包刀(超長一把)，而且有優格模式 : 就買下去了。不得不說，它附的食譜書我實在沒有很愛，用750g : (自行換算)去做都不是很好吃，這次做了優格吐司，才總算讓我 : 對這台麵包機重拾信心。不過，它沒有單獨發酵(優格模式算嗎?) : 或烘烤功能實在有點不方便。 : 總之，飛利浦麵包機的真實使用心得真的很少，我只好自己寫了。 : 只有一張照片的網誌版在這： : http://nila531.blogspot.tw/2015/10/by-hd9016.html : 這次做的吐司有牽絲，只是我沒有拍得很好 orz : 以下是網誌內容複製貼上。 : ====================================================================== : 我主要參考 Carol 的優格吐司。麵包機食譜。 : 材料：(飛利浦麵包機 1000 g) : 1. 高筋麵粉 500 g (這次使用洽發彩虹麵粉) : 2. 糖 40 g : 3. 鹽 1/2 t : 4. 優格 140 g : 5. 水 200 g : 6. 速發酵母 1 t (使用滿點即發酵母) : 7. 奶油 15 g : 因為想要使用低溫發酵法，麵包機行程更改如下： : 1. 將材料 1~5 倒入麵包機後，選擇模式 10 (攪拌22分鐘 -> 發酵68分鐘)， : 攪拌22分鐘後強制停止。 : 2. 麵糰取出，將切小塊之軟化奶油包入麵糰後，重新放入麵包機並加入酵母， : 再次選擇模式 10，攪拌22分鐘後關機，將麵糰取出。 : 3. 將麵糰分成兩份並整圓，分別放入塑膠袋中擠出空氣後綁緊（要記得預留 : 發酵空間），放入保鮮盒後放置冰箱冷藏至少8小時。(這時候就可以去睡覺了) : 4. 取出麵糰讓麵糰回溫，同時啟動麵包機，選擇模式 2 (攪拌14分鐘 -> 發酵10分鐘 : -> 攪拌15分鐘 -> 發酵76分鐘 -> 烘烤55分鐘)，記得將攪拌葉片取出喔！ : 5. 再進入第二次發酵（76分鐘）前將麵糰分割、整圓、桿捲，等第二次攪拌結束後 : 將麵糰放入麵包機中，進行第二次發酵及烘烤。 : 6. 烘烤結束後，立刻將吐司取出，放置約10分鐘讓吐司定型後再將吐司倒出冷卻， : 完全冷卻後切片裝袋。 : 附註：不知道是麵粉的關係還是優格的關係，麵糰在步驟2相當黏手，不過我也只有 : 稍稍在表面拍了一點麵粉，讓我在拿的時候不要太黏。低溫發酵後取出整形時 : ， : 還是有些黏但不沾手，所以大家不要被黏麵糰嚇到囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.207.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447056254.A.450.html