[其他] 自製焦糖醬

看板baking (烘培)作者cumulushui (無)時間10年前 (2015/11/09 23:25)推噓1(1推 0噓 1→)

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好讀網誌版：http://goo.gl/ZWHlKB 一直很想吃某家人氣很高咖啡館早午餐的海鹽焦焦山形吐司 (香蕉焦糖吐司)。但是人很多，所以一直沒吃到，而且覺得價格有點高，後來想想其實可以自己做，看起來不難，就香蕉切片淋上焦糖醬再加上餅乾碎而已嘛！香蕉、吐司都好買，餅乾的話就用之前作檸檬乳酪蛋糕沒用完的消化餅來代替；但是.......我家沒有焦糖...沒有焦糖.....，焦糖是要去哪買？大潤發會賣嗎？下次去大潤發時看看好了！結果，去大潤發的時候，只記得買民生必需品"米、雞蛋、粉絲等晚餐食材"，完全忘記要看看有沒有賣焦糖醬了！然後，香蕉現在好貴，一斤要54元，就沒買了，反正也不是非吃不可！後來想到可以查查看做法，自己來做焦糖醬，發現其實還蠻容易的耶，材料也很間單，但是很久之前有嘗試做過花生糖，結果煮糖失敗，糖沒有變成漂亮的結晶，倒出來時不小心就"反砂"了，內心有點小陰影。所以一直沒有動手。但是、但是！某天早上突然好想喝焦糖牛奶，材料家裡剛好都有，雖然上班有點來不及，還是決定來做一下！材料：砂糖 100 g、水半碗、鮮奶油 100g、鹽一小匙做法： 1. 拿一個深一點的鍋子 (或是大一點的鍋子)，不要覺得砂糖才100 g 就用小鍋子煮，這樣之後加鮮奶油時會發生慘劇唷！ 2. 砂糖、鹽跟水放入鍋中混勻，中大火加熱。 (砂糖變褐色之前都可以稍微攪拌，沒關係) 3. 溫度到150度時砂糖教會開始焦化，從鍋子邊緣開始出現淡褐色，此時就千萬不要再攪拌了唷！ (從糖的顏色判斷溫度，不用真的放溫度計) (但似乎可以輕輕搖晃一下鍋子，但是我心裡有陰影，所以不敢動) 4. 等到溫度上升到180度，整個糖變成褐色時就可以關/離火，然後倒入鮮奶油(鮮奶油最好恢復室溫，或是用另一鍋子稍微加熱一下)。 (倒的時候要小心一點，因為糖很燙，所以會大沸騰) 5. 攪拌均勻，在回瓦斯爐上煮個1~2分鐘，就可以裝罐、放涼！ 6. 冰在冰箱可以保存約一個月。焦糖變冷之後會更濃稠，冰冰箱之後會更硬，像我的冰一天之後就變成"焦糖抹醬"，不會流動。(變成抹醬也不錯) 但是沒關係，要用時可以挖一點出來再加熱一下(隔水加熱或是微波20~30秒)，就可以恢復成流動的焦糖醬囉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.230.50 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447082758.A.F38.html