[其他] 不失敗！海鹽太妃焦糖醬。

看板baking (烘培)作者Agneta (阿妮塔)時間10年前 (2015/11/12 22:09)推噓7(7推 0噓 8→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MH0JMX2 ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 不失敗！海鹽太妃焦糖醬。時間: Thu Nov 12 11:17:38 2015 關於愛吃這回事，每個人應該都有自己著迷的系列，而鹹味太妃焦糖就絕對是在我清單上的前幾名！分享我的不失敗私房食譜，操作起來很容易，比較能掌握煮焦糖的階段不至於過頭變苦。過程步驟blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31186319 海鹽太妃焦糖醬 <材料> 奶油 30 g 白砂糖 30 g 蜂蜜 30 g 海鹽 1/4 小匙動物性鮮奶油 85 g <作法> 1. 奶油、白砂糖、蜂蜜和海鹽在小鍋中小火加熱拌勻，等到顏色變成琥珀色(約需要10分鐘左右)，關火。 2. 鮮奶油加入鍋中，此時因為鍋內溫度仍高，有可能發出大聲音和噴濺出來，需要小心！ 3. 繼續小火加熱攪拌鮮奶油，均勻後即可關火。放涼就完成了。＊如果不是做的很熟練，請全程以小火煮焦糖，避免火太強瞬間把糖燒焦了。＊再次提醒：鮮奶油倒入熱焦糖中可能因兩者溫差過大而噴濺，發出蒸氣聲響，那是正常的，只要先關火等一下，再小心倒入就能降低噴的程度。＊或者提早把鮮奶油準備好，恢復至室溫，倒入熱焦糖的時候也能比較和緩。＊不喜歡鹹味的，可以自行減少海鹽的使用量。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447298262.A.842.html ※ 編輯: Agneta (60.244.227.9), 11/12/2015 22:08:35 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.9), 11/12/2015 22:09:30