[問題] 熔岩巧克力蛋糕失敗..

看板baking (烘培)作者jiaru715 (Jia)時間10年前 (2015/11/15 10:42)推噓3(3推 0噓 9→)

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各位前輩好：熔岩巧克力蛋糕4.0，外表終於有像個樣了，哈哈! 前幾次都只用小烤箱製作，真得很難控制，還好最後被我找到放在倉庫有點久的大烤箱了~ 先附上完整的有圖無音樂網誌： http://goo.gl/tIR1om [材料] 參考的食譜中是做3小杯的量，但我想再做少一點的量，所以再減半去做。 1. 巧克力 90g(這次想做做看把兩種不同甜度混在一起，所以拿較甜的牛奶巧克力45g;黑巧克力72％的45g) 2. 無鹽奶油15g 3.蛋1顆 4.低筋麵粉15g 5.糖粉、核桃適量 [做法] 1.巧克力與奶油隔水加熱。同時先將烤箱預熱上下火180度。我是直接用微波爐讓巧克力半熔化，並把不同種類的巧克力分次加熱，再攪拌均勻。 2.蛋黃打發需成鵝黃色且有點濃稠 3.加入搗半碎的核桃及已篩好的麵粉拌勻。 4.蛋白打至八分發，一半倒入麵糊攪拌差不多後，再將剩下的蛋白全到入拌勻。 5.倒入模具。 6.送近烤箱囉！溫度拉高至200度，先烤10分鐘，如果表層有稍微裂開就可以了。切開蛋糕後果然又失敗了哈哈~冏所以想請教教板上的大大們，失敗的關鍵是否在蛋黃蛋白打發的部份? 還有最近在想需不需要買電動打蛋器，有爬文過大家推給新手使用的買三箭牌就好，可是像我這樣一次做的量不多，有需要使用到電動的嗎? 還是用手打就好? ------------------------------------ 自從有這項興趣後，玩這些可愛的廚具心情就超好!一解平日的工作壓力，超療癒的啦!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.173.44 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447555371.A.FB8.html

[問題] 熔岩巧克力蛋糕 失敗..

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