[餅乾] 巧克力餅乾之第一次做就上手

看板baking (烘培)作者iamaca ( chiayu)時間10年前 (2015/11/18 15:15)推噓3(3推 0噓 1→)

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來分享我第一次使用國際牌H3200烤箱做的手工巧克力還請版上各位前輩們指點指教~~~ 好讀網誌版：http://chiayuu.pixnet.net/blog/post/176404507 食材　 ----- ● 無鹽奶油　　　　　　60g ● 細砂糖（糖粉）　　　60g　 (有長輩反映稍甜，我覺得甜度剛好XD，如喜歡偏不甜者糖可減量) ● 低筋麵粉　　　　　　90g ● 可可粉　　　　　　　15g ● 玉米粉　　　　　　　20g　 (玉米粉可使餅乾較酥脆，若無可由麵粉取代) ● 雞蛋　　　　　　　　1顆 ● 巧克力豆　　　　　　隨意 http://tinyurl.com/oonydlf ● 先將奶油於室溫下放軟但從冷凍庫拿出來的硬梆梆奶油等他軟大概天都黑了於是我拿去微波加熱20秒，軟化至好攪拌的程度即可。 ● 攪拌奶油讓它更軟，並慢慢的加上細砂糖讓細砂糖均勻的奶油裡頭。這裡要注意的是，手真的會很痠XD http://tinyurl.com/qbnde4u ● 差不多均勻後再將整顆全蛋加入，繼續攪拌攪拌至蛋黃色偏白。 http://tinyurl.com/pseuzt9 ● 接著用篩網過篩麵粉及可可粉至剛剛攪拌好的奶油中一定要使用篩網喔! 避免麵粉一塊一塊的。 http://tinyurl.com/nujtwz2 ● 用攪拌棒讓麵粉、可可粉、奶油均勻的拌在一起看起來好像土耳其冰淇淋喔忍不住想吃了XD http://tinyurl.com/q38ctdu ● 將拌好的巧克力麵糰於保鮮膜上塑成長條形形狀並將保鮮膜包好麵糰塑完型後拿去冰箱冷凍庫冰30分鐘將它硬化。 http://tinyurl.com/nvmej93 ● 預熱烤箱調整至190度，10分鐘。 ● 把冰了30分鐘後的麵糰拿出來保鮮膜拆開後用刀子將麵糰一片一片切下來，平鋪在烤盤上。 http://tinyurl.com/pbve9he ● 愛吃巧克力豆的，就直接灑在麵糰表面上，想吃多少灑多少。 ● 稍稍整平塑形後，即可拿去已預熱好的烤箱烤囉! 秉持著一種實驗的精神，分兩批餅乾設定不同溫度時間try try看第一批：上火170度　下火160度　熱風對流　烤15分鐘由於前一晚烤的原味餅乾底部有燒焦情形（上下火180度）所以這次索性下火再調小多一點試試出爐後果真比較成功了! 沒有燒焦情形吃起來中間軟軟鬆鬆的，口感意外類似SUBWAY那種巧克力餅乾但周遭較為硬脆第二批：上下火均170度　熱風對流　烤20分鐘因男友在旁邊嚷嚷想吃脆脆的餅乾嫌第一批出來的餅乾有點軟，想立馬吃到現成又脆又硬的餅乾（餅乾放涼冷卻越久，會越來越硬，但他就是等不及XD）所以這次我連下火也調到170度，烤的時間再多加5分鐘出爐後幸好有符合他的期待，又沒有烤焦，成功：P http://tinyurl.com/nz68cbb 出爐的瞬間就像自己的孩子出生一樣又興奮又感動啊~~~ 烤的時後一直冒出沖泡美露巧克力的味道想著該不會這可可粉其實是美露的奶粉吧XD http://tinyurl.com/prphwwr 巧克力味非常夠味，還有十足的奶香口感更是軟硬都有XD 雖然餅乾外表長得還不是很平整很好看但食物美味對我這新手來講就是一件值得放鞭炮的事了啊！ http://tinyurl.com/pnvef94 尤其是當別人吃到你親手做的東西稱讚不已然後一直猛吃天哪實在太開心了！！！（轉圈圈灑花） -------- 另外小分享一下前一晚烤的原味餅乾這是第一次使用這烤箱烤東西不免的有點小悲劇但不經一番寒徹骨，怎焉得餅乾撲鼻香呢~~~~ http://tinyurl.com/oesngb5 上下火無熱風對流、180度、烤20分鐘出來後的慘樣哈哈餅乾上色不均勻就算了底部也烤焦的有點嚴重，巧克力豆還亂噴!!!XD 除了溫度跟時間拿捏需加強外熱風對流功能對新手來講真的也是非常需要啊~ 放到隔天的餅乾顏色變得比較正常了些口感也更好，其實還算不錯吃啦有獲得老媽的讚賞：P http://tinyurl.com/pbyjhb5 烤餅乾讓我想起了大學時期實驗課那時候是在調混凝土的配比（本身是土木系畢業哈哈哈）都是要靠不停的重新試驗才能試出最完美的結果啊~ 只是拌麵糰比拌混凝土促咪多了已愛上這條不歸路邁向賢慧的good woman啦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.56.53.187 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447830926.A.015.html ※ 編輯: iamaca (117.56.53.187), 11/18/2015 15:18:16