[蛋糕] 鑄鐵鍋_免烤箱_直火焦糖起司蛋糕。

看板baking (烘培)作者Agneta (阿妮塔)時間10年前 (2015/11/19 23:47)推噓6(6推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MJAgDQK ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 鑄鐵鍋_免烤箱_直火焦糖起司蛋糕。時間: Thu Nov 19 00:42:48 2015 鹹味焦糖在表面薄薄一層，卻帶來豐富的味覺層次，厚度均勻的鑄鐵鍋小火烤出酥脆的底，中間微微甜、滑而不膩的酸奶起司餡，巧妙地融合了，在口裡。步驟好讀圖文blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31187462 鑄鐵鍋X直火X免烤箱。海鹽太妃焦糖起司蛋糕 (for 16公分(約六吋) 的平底鑄鐵鍋x1) <材料> a. 餅乾底低筋麵粉 80 g 白砂糖 15 g 鹽一咪咪冰奶油 40 g 全蛋 1/4 個 b. 起司內餡奶油起司 100 g 白砂糖 20 g 酸奶(或無糖優格) 50 g 全蛋 3/4 個香草醬 1/2 小匙 c. 海鹽太妃焦糖醬 3 大匙海鹽太妃焦糖醬食譜： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31186319 <作法> a. 餅乾底 1. 麵粉、白砂糖和鹽先混和，加入冰奶油，以手將冰奶油搓散，最後呈現粗礫狀。 2. 加入1/4個全蛋液，混合到手握能夠成團就可以了。不需要揉的很光滑，粗糙表面ok的。將麵糰用保鮮膜包起，送入冷藏至少1小時。 3. 在鑄鐵鍋底部撲上兩層烘焙紙，避免底部燒焦。 4. 冷藏完畢的蛋糕底麵團取出，在灑粉(份量外的麵粉)的桌面上用桿麵棍壓成比鍋底大一點的圓片，鋪在鑄鐵鍋內，貼合鍋子，邊緣高度大概2-3公分，盡量讓鋪好的周圍平整相同高度。在餅乾底上用叉子戳滿小洞。 b. 起司內餡 1. 白砂糖、奶油起司與酸奶(或無糖優格) 放入大碗，以微波爐加熱40秒-1分鐘取出攪拌至滑順無顆粒。 2. 繼續將全蛋液加入並邊攪拌，最後加入香草醬攪拌均勻就完成了。把內餡倒入餅乾底內。！開烤！蓋上鍋蓋，以IH感應爐的『弱火』，或是一般瓦斯爐的米粒微火，加熱30分，熄火離開感應盧/瓦斯爐，不要打開蓋子繼續悶5分鐘，開蓋子散熱。放涼後，翻過鑄鐵鍋，一手接著將起司蛋糕取出。表面塗上海鹽太妃焦糖醬，冰涼後即可食用～！享受美味的焦糖起司蛋糕！心得與建議：＊本食譜份量為16公分(約六吋)的小平底鑄鐵鍋使用，如果要改更做大尺寸，請把食材份量照比例增加。＊不管用了多大的鍋子，把握餅乾底不能太厚，蛋糕體也不過高的原則。否則底部可能烤不透，內餡過軟如布丁(當然可能也有會喜歡這樣口感的存在XD ＊火千萬不要開太大，小小火小小火小小火(重要講三次) ＊鍋底要墊上兩層烘焙紙，有效避免底部燒焦的問題。＊鍋蓋與鍋子中間，可以夾一層蒸籠布，或者直接夾一張廚房紙巾，吸收鍋蓋內部滴下的水珠，讓起司蛋糕表面漂漂亮亮不凹洞！＊烤好開蓋時，內餡應該已經凝固，可以用手指碰觸的狀態。＊底部墊了烘焙紙脫膜很容易，鍋子內部不需要再上油灑粉。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447864973.A.694.html

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