[蛋糕] 蘋果香草隱形蛋糕。

看板baking (烘培)作者Agneta (阿妮塔)時間10年前 (2015/11/23 20:05)推噓5(5推 0噓 5→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MJqbrcv ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [心得] 蘋果香草隱形蛋糕。時間: Sat Nov 21 00:25:20 2015 隱形蛋糕是什麼？整份材料裡，水果的比例比麵糊還要多，滿滿的水果或蔬菜切片鋪在模子裡，幾乎看不到麵糊，創造出介於法式蛋塔(flan)、克拉芙緹(clafoutis)和烤水果之間，釋放水果的清爽，一種柔軟又特別的甜點！將蛋糕隱藏起來了。也因為獨特的製作過程，感覺隱形蛋糕相比起來罪惡感減低不少，因為少油，好像沒有那麼肥了XD 步驟好讀blog版： http://agneta.pixnet.net/blog/post/31203788 食譜來自『奇妙隱形蛋糕』P12 蘋果香草隱形蛋糕 (20 cm的圓模或方模x1) <材料> 蘋果 6 顆(切成薄片) 香草莢 1 根全蛋 2 個紅糖 50 g 無鹽奶油 20 g 牛奶 100 ml 低筋麵粉 70 g 泡打粉 11 g 鹽 1 撮 for 模型抹油灑粉放軟奶油 30 g 低筋麵粉 30 g <作法> 1. 製作麵糊，用刀將香草莢剖開切辦，用刀背將香草籽刮下。全蛋與糖和香草籽混和，快速攪打至混和物起泡泛白。 2. 奶油加熱融化，和牛奶一起倒入作法1中攪拌均勻。低筋麵粉、泡打粉混和過篩，緩緩加入麵糊中攪拌，攪拌動作慢一些，麵糊均勻且不要結塊。 3. 烤箱預熱200度C。蘋果切成薄片，一一將蘋果放入麵糊，輕輕攪拌均勻讓麵糊包覆蘋果，以免蘋果因氧化而變黑。 4. 將模型內刷上奶油並灑上麵粉，接著迅速將模型到扣，敲在工作檯上去除多於麵粉。倒入均勻包裹了麵糊的蘋果，以抹刀將表面抹平。烘烤35-40分鐘，表面必須烤成金黃色。 5. 出爐，放至微溫後切塊。可以在微溫或冷卻後品嚐隱形蛋糕。＊這篇是試讀試做。我的操作心得：＊因為家裡有三顆蘋果，我將原食譜的份量減半，改用了15公分的小平底鍋來做。其實這個蛋糕不會長高很多，烤出來就跟入烤箱前的高度一樣的，如果能選擇適合的模型，將模子塞的滿滿就是最剛好的份量。書上的建議不要選擇過大的模具，原份量用20公分的模就夠了，或者也可以用小模子，做出多個小模型小份量的蛋糕。＊紅糖我用二砂糖取代。如果烤好後表面想灑糖粉裝飾，蛋糕內的糖可以減少一點點。＊個人覺得泡打粉的份量有點多，所以製作時將泡打粉減少了，原份量蛋糕需要11克泡打粉，我做了一半但是只放了3克泡打粉。隱形蛋糕原本就不是膨鬆款的蛋糕，覺得減少泡打粉不會影響很多。＊水果片一定要切薄，烘烤時較能均勻烤透。＊因為隱形蛋糕材料主要是水果或是蔬菜，含水量不同，需要依照使用的種類來調整烘烤的時間，麵糊凝結就表示烤好了。＊蛋糕不太會黏底，但我還是覺得可以墊一張烘焙紙。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448036725.A.9B9.html