[問題] 輕乳酪蛋糕烤起來上窄下寬
最近試做周老師的輕乳酪蛋糕配方
http://goo.gl/K73t1q
有將乳酪糊冰至濃稠
蛋白打到倒持打蛋器尖端會略彎
完全依照食譜的烤溫、時間
（用的烤箱是panasonic nb-h3200）
出爐後放到微溫脫模
發現我的蛋糕上窄下寬
如下圖
http://imgur.com/YmFklv9
質地鬆軟均勻 沒有年糕層
從周老師網址倒在手上脫模的圖片看來
剛烤好的蛋糕上下寬度會是一致的
完全冷卻後有點縮腰
不知道為什麼我的蛋糕卻是上窄下寬？
順便請教一下
有人用水波爐烤輕乳酪蛋糕成功的嗎？
我用的水波爐無法關掉旋風
130度水浴的情況下
旋風不僅能上色
（用panasonic 135度是不會上色的）
還把蛋糕上層都風乾了...
試過開蒸汽更糟
上層依舊被上色
下半部濕糊糊
烤到結皮時蓋鋁箔紙會好點嗎？
還是我應該調整溫度？
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