[蛋糕] 黃金戚風捲(燙麵法)

看板baking (烘培)作者verseblue (小秘密~)時間10年前 (2015/11/30 01:18)推噓0(0推 0噓 2→)

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網誌版 http://fairyelf.pixnet.net/blog/post/43129570 前兩天烘焙班的同學傳了一個食譜給我說是很好吃的戚風蛋糕捲收到食譜後立馬就做了起來食譜來自Jeanica的歐牧生乳捲作法:(我的作法跟Jeanica有點不同喔) 1. 沙拉油加熱到有油紋後(85度),馬上加入過篩好的麵粉,拌勻,此時會呈糊狀 2. 分次加入蛋黃/全蛋,邊加邊拌勻,澳快速攪拌,避免蛋熟掉-->好了先放一旁備用 3. 蛋白打至比硬性再軟一點,小彎勾 4. 步驟2的蛋黃糊,加入溫熱的牛奶,拌勻,再加入酒,拌勻 5. 取1/3打發蛋白,加入蛋黃糊拌至大理石狀 6. 將步驟5的蛋黃糊倒回餘2/3打發蛋白裡,輕輕的用刮刀翻拌均勻 7. 入烤盤(我用24X33cm),抹平,敲一下,進烤箱 8. 上火180/下火150烤13分,轉上火190/下火150烤13分 9. 出爐敲一下,立刻出烤模,撕下四邊烤紙,放在網架上放涼 10. 放涼時可以來打鮮奶油 11. 抹上鮮奶油,捲起就完成囉!!(我捲得好像沒很好~哈) 這個蛋糕體濕潤軟綿,真的很好吃!! 鮮奶油我這次用的是依思妮,連我七歲姪子都吃得出來說上次的日本中澤鮮奶油比較好吃@@~~真強!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.89.194 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1448817486.A.420.html