[蛋糕] 巧克力綿花杯子蛋糕(戚風燙麵法)

看板baking (烘培)作者COCOCCC (COCOCCC)時間10年前 (2015/12/02 08:16)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MNZWeAF ] 作者: COCOCCC (COCOCCC) 看板: cookclub 標題: 巧克力綿花杯子蛋糕(戚風燙麵法) 時間: Wed Dec 2 08:15:33 2015 圖文好讀版: http://bit.ly/1InuYeT ------------------------------- 一直嘗試杯子蛋糕的原料終於找到自己可以接受~小孩也能接受的口感了大部份做完甜點~我只會咬一口沒辦法不能吃太多甜食~>< 但這個巧克力蛋糕綿密的口感真的讓人無法抗拒~ 開心~而且做的過程也不用花太多時間~ 材料: 燙麵糊-植物油40G,低粉45G,無糖可可粉15G 蛋白霜-冰蛋白3個,砂糖50G,白醋1/4小匙蛋黃糊-蛋黃3個,全蛋1個,牛奶50G 做法: 1. 把蛋黃糊的蛋攪勻~牛奶可加入伴勻 (有另外看到做法是牛奶先加熱到微溫~等等先加入燙麵糊中~下次試試看) 2. 無糖可可粉和低粉混合過篩備用 3. 植物油用小火慢慢加熱，鍋底的油開始產生油紋後關火，不要等到表面油紋喔~會太燙倒入過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，攪拌成無粉粒狀 4. 燙麵糊降溫後，把剛才做好的蛋黃糊倒入，攪拌均勻(或先倒入溫牛奶~再慢慢加入蛋液) 5. 蛋白霜加醋~糖分三次加入~打到溼性發泡 6. 取1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，輕柔快速拌勻 7. 把這些麵糊全部倒回去，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了 8. 利用水浴法~烤盤裡加熱水~預熱170度 9. 170/160 烤十分鐘，140/130烤40分鐘 10. 時間到別馬上拿出烤箱~等降溫些再拿出來喔~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.128.16 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1449015336.A.28F.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: COCOCCC (36.231.128.16), 12/02/2015 08:16:08