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[問題] 瑪琳糖的口味

看板baking (烘培)作者 (賴賴)時間10年前 (2015/12/02 20:21), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
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之前有做過糖霜餅乾 最近在練習做瑪琳糖 想要增加食用時味覺上的變化，例如市面上的覆盆莓之類的口味 今天試做時，怕加檸檬汁會造成蛋白霜太稀無法擠出立體的樣子，只加入了半顆綠檸檬皮屑 成品有濃濃的檸檬香味，但口味上就無法呈現酸甜的感覺 請問有達人知道如何加入味道且能塑造立體的蛋白霜嗎？ 附上今天的成品 http://i.imgur.com/pr7Y0e3.jpg
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推
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加粉吧，紅茶粉、抹茶粉、咖啡粉、可可粉，想加什麼就
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試試看，一次一小匙慢慢加，也可以加一小匙果汁，但是
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要烘烤比較久的時間把水分烤乾，出爐也要立刻裝乾燥劑
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密封避免反潮。
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這是我做好販售的給您參考。
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