[麵包] 白神紅豆吐司(水波爐運用)
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從日本扛回來的水波爐有三個月了,漸漸跟它熟識了,
一開始只會用來微波加熱,現在更進步了解它發酵烤
東西的功能,最近烤麵包都靠它了呢!
前一天先做老麵:高筋麵粉250g,乾酵母1g,水162g
攪拌成糰常溫1小時發酵,再移入冰箱低溫發酵16小時.
主麵糰所有材料加上老麵攪拌至完成階段,可拉出薄膜.
滾圓蓋上保鮮膜做基礎發酵約100分鐘.(中途翻一次面)
麵糰拍出空氣,平均切成兩塊,滾圓,醒15分鐘.
把麵糰擀成長型,舖上一層紅豆餡,然後捲成長柱型放入
吐司模型中,移入水波爐發酵30度40分鐘.
九分滿開烤箱模式,預熱10分鐘190度烤30分鐘.
胖嘟嘟的紅豆吐司出爐了.
PB271266
材料 山茶花強力粉(高筋麵粉)350g 白神酵母8g 老
麵70g 鹽7g 糖14g 鮮奶油21g 蛋18g 無鹽
奶油7g 水168g
紅豆餡200g
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推
12/03 10:13, , 1F
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