[問題] 海綿蛋糕表皮一顆一顆的

看板baking (烘培)作者 (嬌嬌)時間10年前 (2015/12/10 18:53), 10年前編輯推噓5(509)
留言14則, 9人參與, 最新討論串1/1
大家好,我是極新手,沒半點基礎的 最近在學蛋糕捲 我的海綿蛋糕烤的時候表皮都會一顆一顆的 請問為什麼會這樣呢 http://i.imgur.com/QWYavx3.jpg
請多多指教謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.1.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1449744812.A.DE8.html

12/10 18:57, , 1F
我猜可能是因為蛋白霜沒有拌勻不然就是裡面有太多氣泡
12/10 18:57, 1F

12/10 19:08, , 2F
攪拌不均勻吧
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12/10 19:37, , 3F
所以應該多拌久一點嗎
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12/10 20:23, , 4F
烤前有敲嗎?應該是氣泡
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12/10 20:31, , 5F
拿到高處往桌子敲放震掉大氣泡 也可再拿筷子竹籤在麵糊
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12/10 20:31, , 6F
中畫圈消除小氣泡
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12/10 20:32, , 7F
蛋白霜不宜攪拌太久以免消泡 要輕柔快速至看不見蛋白霜
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12/10 20:32, , 8F
即可
12/10 20:32, 8F
有唷,我有敲 謝謝你們我再試試看你們的建議 ※ 編輯: kally520 (112.105.229.2), 12/10/2015 23:18:38

12/11 01:08, , 9F

12/11 01:09, , 10F
我也一樣 只是我是戚風 :”(
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12/11 01:21, , 11F
樓上這位的好慘啊…話說戚風蛋糕不是要給麵糊爬壁
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12/11 10:50, , 12F
若是怎麼拌都無法均勻,有可能是因為蛋白霜打過硬導致
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不易拌勻,不要把蛋白霜打到太硬試試看
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12/11 12:51, , 14F
這是平板蛋糕 不是要爬壁的
12/11 12:51, 14F
文章代碼(AID): #1MQLcite (baking)
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