[蛋糕] 南瓜椰香OREO乳酪蛋糕~意外地椰香超加分

看板baking (烘培)作者kk339248 (桶子葉)時間10年前 (2015/12/14 08:32)推噓0(0推 0噓 0→)

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好讀大圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/62076874 純文字：烘焙日期：2015/10/23 烘焙日期：2015/10/23 想做南瓜乳酪蛋糕想很久了，這次終於動手做了! 這次是想說換用oreo當餅乾底，因為剛好看到椰香口味的在特價，所以就買椰香口味的來用，原本還有點怕南瓜搭椰香會很奇怪，結果成品是意外的棒呢~! 南瓜椰香OREO乳酪蛋糕 Pumpkin Coconut Oreo Cheesecake (參考：南瓜乳酪條、南瓜酸奶乳酪蛋糕) 食材 Ingredients：(此次使用6"蛋糕模) ．Oreo巧克力椰子餅乾底椰香Oreo餅乾(連夾餡) Coconut Oreo 50g Oreo椰香夾餡 Coconut Oreo filling 3個無鹽奶油 Unsalted Butter 7g ．南瓜乳酪體 a. 奶油乳酪 Cream cheese 140g* 細砂糖 Caster sugar 10g* 南瓜泥 Pumpkin puree 70g* 蛋黃 Egg york 1個動物性鮮奶油 Whipping cream 15g b. 蛋白 Egg white 1個細砂糖 Caster sugar 20g PS. *此次使用的是紐麥福奶油乳酪(Meadow Fresh cream cheese) *此食譜已減糖，不建議再減 *南瓜泥份量為事先用電鍋蒸熟之南瓜壓成泥的重量，最後整體的口感偏溼軟，若喜歡乾一些可適量減量 ※ 準備工作 Preparation：．食材秤量好．奶油乳酪放置室溫軟化．將雞蛋的蛋白蛋黃分開，蛋白放冰箱冷藏備用．作法/步驟 Step： 1.製作oreo餅乾底：將無鹽奶油以隔水方式融化 2.把oreo放入塑膠袋中壓成細碎狀 3.將融化的奶油與oreo餡一起加入壓碎的oreo中，鋪於模底，放冰箱冷凍層備用 4.製作南瓜乳酪餡：將室溫軟化的奶油乳酪加a部份細砂糖，攪打至綿滑乳餡狀 5.加入南瓜泥，同樣攪打均勻 6.將蛋黃加入乳酪糊中，攪打均勻 7.再加入動物性鮮奶油，再攪打均勻接著將烤箱以200℃預熱備用 8.將放於冰箱冷藏的蛋白取出，稍微打出一些泡末後，分次加入b部份細砂糖，將蛋白打至8分發(尾端呈微彎) 9.將打發蛋白1/3的量加入南瓜乳酪糊中，以切拌的方式拌勻 10.再將剩下的打發蛋白加入，同樣以切拌方式輕快拌勻．切拌方式：使用切拌混合的方式，較不會使麵粉產生筋性。橡皮括刀從麵糊中央垂直切，類似畫「J」一樣將下層的麵糊往上翻 11.倒入已鋪oreo底的模具中，輕震幾下震出氣泡 12.接著將分離模身用兩層鋁泊紙包好(防止進水) 放入烤箱中，烤盤內注入約1.5公分的熱水，以200℃烤10分鐘，再將溫度降至160℃烤40~50分鐘至蛋糕周圍凝固，中間還有點微晃時就可以取出放涼了 13.冷卻後將蛋糕(不脫模)放入冰箱冷藏至少4小時 (可以的話最好冰個一天) 冰了一整天後再脫模就可以吃摟~! 黃澄澄的南瓜乳酪蛋糕擁有天然的南瓜色~ 看起來就像是一個大月亮呢~! 比例是自己算的，所以其實沒有到100%的把握，因為南瓜的水份比重滿高的，所以在烤之前很怕不成型，但好在還是有成型，只是脫模時就有發現它很「軟弱」，一不小心碰到就會受傷這樣~" 這樣使用南瓜泥時沒有特別過篩，所以還看的到些許南瓜泥，不過口感上並不突兀就是。整體有明顯的自然南瓜甜味，雖然是減糖食譜，但甜味讓葉子覺得很足夠，也不會膩。加入南瓜泥的乳酪蛋糕口感很溼潤，類似之前做過的豆腐乳酪蛋糕。 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61499197 搭配椰香oreo口味，意外的非常搭~! 有oreo巧克力的味道，還有明顯的椰香，忍不住又一口接一口喀了~:9 延伸閱讀：【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟五樣基本材料自製酥脆塔皮 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451 【食譜】自製純鮮奶酪 -- 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功! http://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526 【食譜】超簡單~不用顧用電鍋煮養生紅豆紫米粥 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/50816627 【食譜】蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕-- 無蛋、無糖、免烤箱 http://kk339248.pixnet.net/blog/post/61884202 謝謝捧油們的閱讀，有任何錯誤或是問題都歡迎點出。若喜歡葉子食記/食譜，請給葉子一個推或是讚~ 這些都是葉子寫文的動力~ :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.247.98 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1450053120.A.9B5.html ※ kk339248:轉錄至看板 cookclub 12/14 08:35